Brot mag der Stab des Lebens sein, aber der Mensch lebt nicht allein vom Brot, heißt es. Unabhängig davon genießen viele von uns etwas Protein und / oder Milchprodukte mit unserem Brot . Diese beiden Rezepte für Klobasneks und Flammkuchen sind an und für sich köstliche Gerichte.
Joshs Texas Klobasneks
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 2 Stunden 15 Minuten zum Aufgehen
Backzeit: 18 Minuten
Ausbeute: 16 Portionen
Zutaten
242 Gramm (1 Tasse) halb und halb
8 Esslöffel (1 Stange) ungesalzene Butter, geteilt
9 Gramm (1 Esslöffel) aktive Trockenhefe
50 Gramm (1/4 Tasse) Zucker
3 Gramm (1/2 Teelöffel) koscheres Salz
420 bis 480 Gramm (3-1/2 bis 4 Tassen) Allzweckmehl, geteilt
50 Gramm (1/4 Tasse) aktiver Sauerteigstarter
28 Gramm (2 Esslöffel) Pflanzenöl
2 Eigelb
56 Gramm (1/2 Tasse) geriebener Colby-Jack-Käse
1 Glas (32 Scheiben) eingelegte Jalapeños
1 Pfund geräucherte Kielbasa-Wurst, in 16 Stücke geschnitten (2 Zoll lang und der Länge nach geviertelt)
Richtungen
In einem mikrowellengeeigneten Messbecher die Hälften und Hälften 1 Minute 30 Sekunden lang erhitzen. Fügen Sie 4 Esslöffel Butter hinzu und rühren Sie um, um die Milch leicht abzukühlen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit befestigtem Knethaken Hefe, Zucker, Salz und 1-1/2 Tassen Mehl verrühren.
Gießen Sie die warme Sahne-Mischung und den Sauerteig-Starter ein.
Mischen, bis die Zutaten zusammenkommen.
Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Fügen Sie das Öl und das Eigelb hinzu und mischen Sie es, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Langsam genug von den restlichen 2 bis 2 1/2 Tassen Mehl einrühren, bis der Teig zusammenkommt und nicht klebrig ist.
6 Minuten auf Stufe 2 kneten oder glatt rühren. Der Teig wird weich und nicht steif.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abdecken.
1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, das Gas herausdrücken und in 16 gleichmäßige Stücke teilen (45 bis 50 Gramm pro Rolle).
Rollen Sie jedes Teigstück zu Kugeln und drücken Sie sie dann in 3-Zoll-Kreise flach.
In die Mitte jedes Teigstücks 1/2 Esslöffel Käse, 1 Scheibe Jalapeño und ein Stück Wurst geben.
Falten Sie eine Seite des Teigs über die andere und rollen Sie; Dann versiegeln Sie, indem Sie alle Nähte zusammendrücken.
Mit der Nahtseite nach unten im Abstand von 1 cm auf das Backblech legen.
Abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die 4 Esslöffel Butter 1 Minute lang in der Mikrowelle auf höchster Stufe schmelzen.
Mit einem Backpinsel die Oberseiten der Klobasneks mit zerlassener Butter bestreichen und mit je einer zusätzlichen Jalapeño-Scheibe belegen.
Backen Sie, unbedeckt, für 18 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Pro Portion: Kalorien 311 (aus Fett 171); Fett 19g (gesättigt 8g); Cholesterin 69 mg; Natrium 387 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 1 g); Eiweiß 8g.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Flammkuchen (deutsche Pizza)
Zubereitungszeit: 25 Minuten plus 8 Stunden 15 Minuten zum Aufgehen
Bake time: 8 minutes
Yield: 6 servings
Ingredients
300 grams (2-1/2 cups) all-purpose flour
3 grams (1 teaspoon) active dry yeast
11 grams (1-3/4 teaspoons) salt
30 grams (2-1/4 tablespoons) extra-virgin olive oil
140 grams (1/2 cup) water
500 grams (2 cups) crème fraîche or sour cream
2 grams (1 teaspoon) ground black pepper
12 grams (4 tablespoons) chopped chives
12 slices cooked bacon, finely chopped
1 large red onion, thinly sliced
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the flour, yeast, 5 grams (3/4 teaspoon) of the salt, the olive oil, and the water.
Knead together all the ingredients on speed 2 for 6 to 8 minutes until elastic and smooth.
Cover and let rise in the refrigerator for 8 to 12 hours.
The next day, cut the dough into 6 equally sized pieces.
Hand-knead each piece of dough for 2 minutes, round each dough piece, and press it flat.
Cover the dough with a tea towel and let rest for about 15 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 500 to 550 degrees F.
Line 2 baking sheets with parchment paper.
Roll the dough out very thin, about 1/4 inch in thickness.
Place the dough onto the prepared baking sheets.
Spread 1/3 cup crème fraîche or sour cream over the surface of the dough.
Sprinkle with the remaining 6 grams (1 teaspoon) of salt, pepper, chives, and bacon, and then equally distribute the onion slices.
Immediately place the prepared flammkuchen into the hot oven and bake for 8 minutes.
Per serving: Calories 500 (From Fat 264); Fat 29g (Saturated 14g); Cholesterol 55mg; Sodium 1141mg; Carbohydrate 44g (Dietary Fiber 2g); Protein 14g.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass und Lothringen in Frankreich, wird aber auch im Saarland, in der Pfalz und in Baden in Deutschland hergestellt. Es gibt unzählige Variationen. Das klassische Topping wird mit Sahne, Sauerrahm oder Crème fraîche zubereitet; rohe (rote) Zwiebeln; und Speck (Speck).
Variationen über ein Thema
Hier sind beliebte Variationen zum Ausprobieren:
Lauch und Käse (mit oder ohne Speckwürfel)
Vegetarisch mit Ziegenfrischkäse
Ziegenfrischkäse und Feigen
Kartoffel und Rosmarin
Birne und Gorgonzola oder Ziegenfrischkäse
Süss
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