Es gibt Imker, die Honig aus einer einzigen Blütenquelle ernten, die als Sorten- oder Uni-Blumenhonige bezeichnet wird. Zugegeben, es müssen mehrere Hektar dieser einzigen Blumenquelle vorhanden sein, und die Bienen müssen darauf vorbereitet sein, die Blüte genau in dem Moment zu bearbeiten, in dem sie Nektar produziert.
Aber was Sie von diesem fokussierten Ansatz erhalten, sind Honige mit unverwechselbaren Geschmacksprofilen, die der Blüte und der Region ähneln, aus der der Honig geerntet wird. Einfach ausgedrückt: Sortenhonige sind Poesie in der Natur.
Credit: Mit freundlicher Genehmigung von Marina Marchese
Hier ist eine kurze Liste einiger der beliebtesten Sortenhonige, die von Imkern auf der ganzen Welt geerntet werden.
Akazienhonig ist in der EU weit verbreitet. Diese Sorte ist aufgrund ihrer transparenten hellgelben Farbe leicht zu erkennen. Der Geschmack ist süß und zart, mit Noten von Aprikosen und Ananas.
Luzerne, die heimlich als Heu für Vieh angebaut wird, möchte nicht, dass Honigbienen ihren Nektar stehlen. Die Pflanze hat sich also so entwickelt, dass sie die Biene „verprügelt“, wenn sie versucht, in das Nektar einzudringen. Diese Disziplinarmaßnahme schreckt die Bienen ab und veranlasst sie, Löcher in die Seite der Blütenblätter zu kauen, um an den Nektar zu gelangen. Alfalfa-Honig hat eine helle Bernsteinfarbe mit Aromen von trockenem Heu, das an einen Scheunenhof und zarten Gewürzen erinnert.
Avocadohonig wird in warmen Klimazonen wie Mexiko, Kalifornien, Texas, Florida und Hawaii hergestellt. Diese Bäume leben Hunderte von Jahren und tragen eine beliebte, essbare Frucht. Der resultierende Honig ist von dunkler Bernsteinfarbe und etwas bitter mit rauchigen und nussigen Geschmacksnoten.
Heuschreckenbäume blühen im zeitigen Frühjahr und zeigen ihre hocharomatischen Trauben aus weißen Blüten. Dieser Honig ist wegen seiner frühen Blütezeit schwer zu bekommen. Die Bedingungen müssen perfekt sein, damit die Bienen diesen exquisiten hellen Honig mit einem grünen Farbton herstellen können. Robinienhonig ist voll von Butterscotch- und Trockenfruchtaromen, umhüllt von einem Hauch von warmer Vanille.
Blueberry Blossom Honig stammt hauptsächlich aus Maine, Michigan und Wisconsin. Blaubeeren sind ein all-amerikanischer Sommerfavorit für Pasteten und Torten, und der Honig aus dem Nektar in ihren Blüten ähnelt stark der Gunst der Beeren und manchmal sogar der Farbe, je nachdem, wo der Honig geerntet wurde. Achten Sie auf volle Noten von Jasminblüten, Beeren und einem Hauch von Zitrusfrüchten.
Buchweizen ist einer der am dunkelsten gefärbten und am stärksten schmeckenden Honige, die Sie finden werden. Es hat ein starkes Aroma, das Sie überdenken könnte, es zu schmecken. Die Aromen von Schokolade, Kaffee und einem dunklen Malzbier werden Sie jedoch angenehm überraschen. Schmeckt lecker und eignet sich hervorragend zum Backen.
Kastanie ist eine echte mediterrane Delikatesse, die in Italien, Spanien, Frankreich und in der ganzen EU zu finden ist. Blüten erscheinen von Juni bis Juli, doch die Nuss reift später in der Saison. Feste sind üblich, um die dunkle, erdige und manchmal bittere Kastanienhonigernte zu feiern.
Kleehonig ist in fast jedem Lebensmittelgeschäft und in jeder Küche zu finden, da er die wichtigste Blumenquelle für Honigbienen in den Vereinigten Staaten ist. Die Farbe des Kleehonigs wird heller, je weiter westlich er geerntet wird, da die Felder mit weißem und gelbem Steinklee weitläufig sind. Im Osten arbeiten Bienen im Allgemeinen nur mit Weißklee. Kleehonig ist leicht, buttrig und zart mit Noten von Bienenwachs, grünem Gras und einem Hauch von Vanille.
Weidenröschen ist als Kolonisatorpflanze bekannt, weil sie die erste Pflanze ist, die nach einem Lauffeuer wächst. Ohne andere Pflanzen in der Nähe ist es einfach, reinen Weidenröschenhonig zu ernten. Fireweed blüht im Juni und dauert bis September und bevorzugt den pazifischen Nordwesten und Alaska. Dieser Honig ist transparent und kristallisiert langsam. Achte auf zarte Aromen von Birnen, warmem Karamell und braunem Zucker.
Ling Heather stammt aus den Mooren Irlands und Schottlands. Linghonig ist so dick, dass er von Hand aus der Wabe gepresst werden muss. Im Glas wird Ling-Honig dick wie Marmelade, bis er durch Rühren wieder flüssig wird. Diese Dicke-zu-Dünn-Eigenschaft wird Thixotrophie genannt. Nur wenige seltene Honige weisen diese Qualität auf. Es ist ein dunkler Honig mit einer roten Tönung. Der Geschmack ist bitter mit tiefen erdigen und rauchigen Aromen.
Lavendelhonig aus der Provence ist ein begehrter Schatz. Die weiten Felder bedecken Südfrankreich, wo alles vom Duft von Lavendel inspiriert ist. Leicht, zart und blumig im Geschmack, werden Sie überrascht sein, nicht die gleichen berauschenden Kampfernoten zu finden, die in den Blüten und Blättern der Pflanze sichtbar sind.
Manuka- Honig ist weltweit bekannt für seine heilenden Eigenschaften (insbesondere bei Geschwüren und Darmproblemen). Manuka ist die Bezeichnung für den Teebaum, der in Neuseeland und Südostaustralien wächst. Manuka-Honig wird hier in den USA hauptsächlich als Medizin eingenommen und erinnert Sie mit seinen erdigen, feuchten und immergrünen Aromen an einen Alpenwald.
Dieser Honig granuliert schnell; es ist auch ziemlich thixotrop und hat eine sehr hohe Viskosität. Hinweis: Aufgrund der sehr hohen Prämie, die für Manuka gezahlt wird, ist ein Großteil des im Handel erhältlichen Produkts, das als Manuka gekennzeichnet ist, nicht das, was es behauptet. Neuseeland produziert jährlich 1.700 Tonnen Manuka-Honig (fast die gesamte Weltproduktion kommt aus Neuseeland). Aber 10.000 Tonnen oder mehr Honig mit der Aufschrift „Manuka“ werden jährlich verkauft. Das passt nicht ganz zusammen!
Linden oder Lindenholz ist ein im Frühjahr blühender Baum, der in den Vereinigten Staaten und auch in Großbritannien und der EU (wo er als Limettenhonig bezeichnet wird) vorkommt. Viele Straßen der Stadt sind von Linden gesäumt, die den Stadtimkern eine köstliche Ernte bieten. Lindenbäume sind gute Nektarproduzenten und produzieren einen kräftigen Honig mit Noten von grünen Früchten, Menthol und Kräutern.
Mesquite wächst in Texas, Louisiana, Arizona, New Mexico und entlang der Grenze zu Mexiko. Die Mesquite-Pflanze wird wegen ihres Holzes geschätzt, das verwendet wird, um Speisen auf dem Grill einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Dieser Honig ist mittelbernsteinfarben mit einem warmen braunen Zucker und einem etwas rauchigen Geschmack.
Orangenblütenhonig kann in den meisten tropischen Regionen gefunden werden, hauptsächlich in Südkalifornien und Florida in den Vereinigten Staaten. Floridas Orangenhonig ist hell im Geschmack mit einer erstaunlichen gebrannten Orangenfarbe, während der Geschmack des im Westen geernteten Orangenhonigs einen wärmeren Geschmack hat, der an das sandige Dessert erinnert.
Salbeisträucher sind in den Vereinigten Staaten beheimatet und können entlang der trockenen, felsigen Küste und den Hügeln Kaliforniens gefunden werden. Als mittelbernsteinfarbener Honig bietet Salbei einen deutlichen Geschmack der warmen westlichen Wüste mit Noten von braunem Zucker und einem deutlich kräuterigen Abgang.
Sidr- Honig gilt als der feinste und teuerste Honig der Welt (erwarten Sie etwa 300 US-Dollar pro Pfund). Mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien, Mineralien und Vitaminen kommt der beste Sidr-Honig aus Hadramaut auf der südwestlichen arabischen Halbinsel. Zweimal im Jahr tragen Imker ihre Bienenstöcke mühsam in die Berge, um diesen dunklen, reichen Honig mit Aromen von Datteln, Melasse und grünen Früchten zu ernten. Es ist der Rolls Royce des Honigs!
Sterndistel ist eine attraktive Pflanze für Honigbienen und kommt in den gesamten Vereinigten Staaten vor. Der Honig ist bernsteingelb mit einer grünen Tönung. Sterndistel hat einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Zimt und Melasse.
Sauerholz wird manchmal als „Berghonig“ bezeichnet, da der Baum in der gesamten Blue Ridge-Bergregion vorkommt. Sauerholz ist ein sehr begehrter Honig und hat eine wasserweiße Farbe. Es kristallisiert langsam und hat die herrlichen warmen und würzigen Aromen von Muskatnuss und Nelken mit einer säuerlichen Abgangsnote.
Thymian wird in Griechenland hoch gelobt. Er ist auch als Hymettus- Honig bekannt, benannt nach der Bergkette in der Nähe von Athen. Thymian ist ein niedrig wachsendes Küchenkraut mit einem scharfen Aroma. Dieser Honig ist leicht gefärbt mit sanften Noten von Früchten, Harz und Kampferkräutern.
Tupelo- Honig wurde in Van Morrisons Musik und dem Film Ulee's Gold mit Peter Fonda in der Hauptrolle verewigt . Oft als Champagner des Honigs bezeichnet, zahlen Sie Champagnerpreise für diese seltene Sorte, die nur in den Sümpfen Südgeorgiens und Nordfloridas wächst. Tupelo-Honig ist eine köstliche Mischung aus Erde, warmen Gewürzen und Blumen. Es kristallisiert selten.
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