Echte, hausgemachte Suppe à l'oignon ist wahrscheinlich die Suppe, die am meisten mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird. Aber echte hausgemachte Zwiebelsuppe hat nichts mit der verpackten, dehydrierten Sorte zu tun, die Sie wahrscheinlich kennen, oder mit dem klumpigen, käsigen Betrüger, den die meisten Restaurants servieren.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Olivenöl
6 Tassen dünn geschnittene spanische oder Vidalia-Zwiebeln
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel getrockneter Thymian
2⁄3 Tasse trockener Sherry oder weißer Wermut
4 Tassen Rinderfond oder Brühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 Scheiben hartgeröstetes französisches Brot
1 Tasse geriebener Gruyère oder Schweizer Käse
Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 30 bis 35 Minuten oder bis die Zwiebeln karamellisiert und leicht goldbraun sind.
Thymian und Sherry hinzufügen. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Brühe hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In jede Servierschüssel 2 Stück Brot geben. Die Suppe über das Brot schöpfen. Mit geriebenem Käse servieren.
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