Der italienische Name für diese toskanische Suppe bedeutet wörtlich „aufgekocht“ oder „aufgekocht“. Traditionell wird diese Suppe aus übrig gebliebenen Gemüsesuppe hergestellt. Um die Reste zu dehnen, wird Brot hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine dicke, eintopfartige Gemüsesuppe. Die Toskaner sind so verliebt in diese Suppe, dass sie sie oft von Grund auf neu zubereiten.
Bis zu diesem Jahrhundert hatten die meisten Italiener keinen Backofen zu Hause. Wenn sie etwas backen mussten, brachten sie einen Topf zum örtlichen Bäcker und benutzten die Öfen, nachdem das Brot für den Tag gebacken war. Sie können es auf dem Herd köcheln, wenn Sie es vorziehen.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
8 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 4 Unzen), gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und gehackt
1 Lauch, nur weißer Teil, gut abgespült und gehackt
1 Tasse gehackte Karotten
1 Tasse gehackter Sellerie
1⁄4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
2 Tassen geriebener Wirsing
1 Bund (ca. 8 Unzen) Grünkohl, gründlich gespült und gehackt
1 Bund (ca. 8 Unzen) Mangold, gründlich gespült und gehackt
1 Zucchini, in 1⁄4-Zoll-Runden geschnitten
3 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1-1⁄2 Tassen getrocknete Cannellini-Bohnen, eingeweicht und gekocht, oder eine 16-Unzen-Dosen-Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
2 Liter Wasser oder hausgemachte Gemüsebrühe
5 Scheiben toskanisches Brot, jede Scheibe etwa 2,5 cm dick, geröstet und mit Knoblauch bestrichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Tasse Weißwein
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
In einem großen, ofenfesten Suppentopf oder Kochtopf Pancetta, Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie und 1⁄4 Tasse Olivenöl vermischen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse gerade anfängt, braun zu werden, etwa 5 Minuten.
Kohl, Grünkohl, Mangold, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln und gekochte Cannellini-Bohnen hinzufügen.
Unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen und dann Wasser oder Gemüsebrühe und das Brot hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, den Wein hinzufügen, zudecken und 5 Minuten kochen lassen.
Übertragen Sie den Topf in den Ofen. Unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde backen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind.
In heiße Suppenschüsseln geben und mit den restlichen 2 EL Olivenöl und den Frühlingszwiebeln bestreuen.
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