Wenn das Abnehmen Ihr Ziel für das neue Jahr ist, muss eine Diät nicht bedeuten, dass Sie schreckliches Essen essen. Sie können Standardkochmethoden überarbeiten, um sie fett- und kalorienarm zu machen, und einige Lebensmittel können als Ersatz verwendet werden, was sie zu großartigen, gesunden Stellvertretern für andere macht. Jeder kalorienbewusste Koch sollte folgende Tricks anwenden:
Zwiebel und Knoblauch fettarm anbraten: Wenn in einem Rezept Zwiebel und Knoblauch in Öl gekocht werden sollen, verwenden Sie anstelle des Öls eine beschichtete Pfanne und 2 Esslöffel Wasser. Verwenden Sie niedrige Hitze und decken Sie die Pfanne ab, um die natürlichen Säfte aus der Zwiebel und dem Knoblauch zu entlocken.
Joghurt-Käse herstellen und verwenden: Einen 16-Unzen-Behälter mit einfachem, fettarmen Joghurt (ohne Gelatine) in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb oder in eine mit Papierfilter ausgekleidete Kaffeetüte geben. Stellen Sie ihn über eine Schüssel in den Kühlschrank und lassen Sie den Joghurt 8 bis 24 Stunden abtropfen, je nachdem, wie fest der „Käse“ sein soll. Verwenden Sie gut durchlässigen Joghurt als Frischkäse-Ersatz.
Machen Sie Ihr eigenes Vinaigrette-Salatdressing: Verwenden Sie 1 Teil Öl; 1 Teil würziger, aber milder Essig, wie Balsamico; und 1 Teil starker schwarzer Tee oder Zitrussaft, wie Orange oder Grapefruit.
Gerösteter Knoblauch: Gerösteter Knoblauch ist ein butterartiger, geruchloser Aufstrich, den Sie in Kartoffel-, Nudel- und Hühnchensalaten durch Mayonnaise ersetzen können. Es ist auch köstlich, wenn es anstelle von Butter oder Öl auf Brot gestrichen wird. Backen Sie eine Knoblauchzehe, die so geschnitten ist, dass die Nelken freiliegen, und in Folie mit einem knappen Esslöffel Wasser versiegelt, 45 Minuten lang in einem 400-Grad-F-Ofen. Packen Sie es aus und kühlen Sie es ab, bis es leicht zu handhaben ist, und drücken Sie dann einfach den Knoblauch von seiner Haut.
Verwenden Sie gereiften Käse: Je stärker der Geschmack, desto weniger benötigen Sie. Wenn ein Rezept einen milden Käse wie Mozzarella oder Monterey Jack verlangt, dessen Geschmack beim Kochen oft verschwindet, ersetzen Sie gereiften Cheddar, Asiago, importierten Parmesan oder einen gereiften und geräucherten Käse wie geräucherten Gouda.
Gebratenes Gemüse: Das Rösten von Gemüse in einem heißen Ofen karamellisiert den darin enthaltenen natürlichen Zucker. Stellen Sie den Ofen auf 450 Grad F. Schneiden Sie großes Gemüse in zwei Hälften oder schneiden Sie es in 1/2-Zoll dicke Scheiben und ordnen Sie es in einer einzigen Schicht an. Besprühen Sie sie leicht mit einer mit Olivenöl gefüllten Pumpflasche, damit sie nicht austrocknen. Kochen Sie sie gemäß den folgenden empfohlenen Richtlinien:
Rübenhälften: 1 bis 1-1/2 Stunden rösten.
Winterkürbisscheiben: 8 bis 12 Minuten rösten.
Karotten: 15 bis 20 Minuten rösten.
Grüne Bohnen und rote Paprikastreifen: Etwa 12 Minuten rösten.
Zwiebelhälften: Etwa 30 Minuten rösten.
Süßkartoffelscheiben: 15 Minuten rösten.
Sommerkürbis- oder Zucchinischeiben: 5 bis 8 Minuten rösten.
Auberginenscheiben: 10 bis 15 Minuten braten .
Verwenden Sie sonnengetrocknete Tomaten anstelle von Speck: Um die weiche Fülle und Rauchigkeit zu duplizieren, die fettes Schweinefleisch Suppen, Eintöpfen und Pizzen verleiht, verwenden Sie gehackte sonnengetrocknete Tomaten, nachdem Sie sie in etwas heißem Wasser eingeweicht haben.
Fett in Backwaren durch Obst ersetzen: Sie können nicht das gesamte Öl oder die Butter aus Backwaren entfernen und trotzdem etwas Essenswertes haben. Sie können das Fett jedoch auf etwa ein Viertel der ursprünglichen Menge reduzieren und den Rest durch Pflaumenkuchenfüllung ( Lekvar ), Apfelbutter oder Apfelmus ersetzen .
Braune Butter, um weniger zu verbrauchen: Erhitze ein wenig Butter in einer Pfanne, bis sie duftet und nussig braun wird. Ein kleines bisschen über Maiskolben, Eier oder Gemüse geträufelt schmeckt, als würdest du viel mehr verwenden.
Toastnüsse für mehr Geschmacksknall: Erhitzen Sie den Ofen auf 350 Grad F und rösten Sie Nüsse – auf einem Backblech in einer einzigen Schicht – fünf Minuten lang oder bis sie duften. Rühren Sie sie um, um ein Anbrennen zu verhindern.
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