Der einfachste Weg, eine glutenfreie Mahlzeit zuzubereiten, besteht darin, einem glutenfreien Rezept zu folgen, das bereits von jemand anderem ausprobiert und veröffentlicht wurde, der die Details ausgeschwitzt hat, um die Zutaten und Proportionen genau richtig zu machen. Aber das ist nicht immer möglich. Hier sind also einige Vorschläge, um glutenhaltige Gerichte in sichere und leckere glutenfreie Versionen umzuwandeln.
Der erste Schritt, um ein glutenhaltiges Rezept glutenfrei zu machen, besteht darin, zu wissen, welche Zutaten vermieden werden sollten. Während Sie die Zutatenliste nach Artikeln durchsuchen, die Sie weglassen können, sollten Sie auch die Etiketten der Zutaten überprüfen, die Sie verwenden möchten.
Das Umwandeln von Rezepten, die nicht viel Mehl enthalten, ist am einfachsten. Wenn das Rezept nur wenig Mehl erfordert, dann ersetzen Sie einfach das glutenhaltige Mehl gegen Maisstärke, Pfeilwurzpulver oder ein glutenfreies Mehl oder eine Mehlmischung.
Aber wenn Sie ein Rezept mit mehr als nur ein paar Esslöffeln Mehl zubereiten, können Sie nicht die gleiche Menge glutenfreies Mehl hineinwerfen und ein Rezept wird gut, es sei denn, Sie verwenden eine Mischung.
Xanthangummi ist ein natürlicher löslicher Ballaststoff, der durch Fermentieren eines Mikroorganismus mit Zucker hergestellt wird. Warum brauchen Sie also Xanthangummi in Ihren glutenfreien Backwaren? Diese Zutat verleiht dem Teig eine klebrige Konsistenz, und Teig ohne Gluten braucht wirklich etwas Hilfe, um zusammen zu bleiben! Wenn Sie nur ein wenig glutenfreies Mehl in eine Soße oder eine Suppe mischen oder es für einen Überzug verwenden, ist kein Kaugummi erforderlich.
Glutenfreie Mehle neigen dazu, Lebensmittel zu produzieren, die dichter und trockener sind als ihre glutenhaltigen Cousins. Wenn Ihr glutenfreier Kuchen oder Ihre glutenfreien Muffins trocken oder schwer werden, gibt es hier ein paar Zutaten, die Sie beim nächsten Mal hinzufügen können, um die Konsistenz zu verbessern:
1/4 Tasse Apfelmus
1/4 Tasse Kürbispüree
1/4 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse Sauerrahm
1 oder 2 Esslöffel Vanille-Instant-Pudding-Mix
1 oder 2 Esslöffel extra Milch, Butter oder Öl
Wenn ein Rezept nach einem frittierten oder gebackenen Knuspermantel auf Fleisch oder Gemüse verlangt, müssen Sie nicht darauf verzichten. Verwenden Sie einfach Zutaten wie glutenfreie Semmelbrösel, glutenfreies Mehl, gemahlene Nüsse, Maismehl, zerdrückte Kartoffelchips oder Maischips, Instant-Kartoffelpüree oder zerkleinerte glutenfreie Müsli oder Cracker. Oder Sie verzichten auf die Beschichtung und grillen das Essen stattdessen.
Wenn du eine Zutat verwendest, die gröber als Mehl ist, wie zerkleinerte Maischips, gehe vorsichtig mit dem Essen um und drücke die Krümel vor dem Backen oder Braten etwas hinein.
Wenn Ihr Rezept Croutons, Semmelbrösel oder eine Tortenkruste erfordert, können Sie sie weglassen, fertig kaufen oder selbst herstellen! Wenn im Rezept Kuchenkruste auftaucht, können Sie Ihren Kuchen oder Ihre Quiche krustenlos machen, indem Sie ein paar Esslöffel glutenfreies Mehl hinzufügen. Der Geschmack kommt ohne Kruste noch mehr durch und Sie vermeiden viel Fett und Kalorien.
Du kannst auch eine einfache Tortenkruste aus glutenfreien Graham Crackern, Keksen oder Nüssen herstellen.
Viele Rezepte verlangen nach Saucen und Cremesuppen, aber Sie haben möglicherweise keine glutenfreie Version zur Hand. So zaubern Sie diese Saucen im Handumdrehen:
Machen Sie Ihre eigene Teriyaki-Sauce, indem Sie glutenfreie Sojasauce (Tamari) mit Honig nach Geschmack kombinieren. Probieren Sie 1/2 Tasse glutenfreie Sojasauce plus 2 Esslöffel Honig.
Machen Sie Ihre eigene Barbecue-Sauce, indem Sie 1/2 Tasse Ketchup, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1 Esslöffel Apfelessig, 2 Teelöffel glutenfreie Worcestershire-Sauce und 2 Teelöffel glutenfreie Sojasauce (Tamari) kombinieren.
Verwenden Sie Maisstärke oder glutenfreies Mehl anstelle von normalem Weizenmehl, um die Soße anzudicken.
Menschen, die Probleme mit Gluten haben, können auch Probleme mit Milchprodukten, Eiern oder Soja haben. Probieren Sie für ein Rezept mit nur wenigen Eiern einige dieser Ideen aus, um jedes Ei zu ersetzen:
1 Esslöffel Leinsamenmehl plus 3 Esslöffel heißes Wasser (lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bevor Sie sie verwenden)
3 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus plus 1 Teelöffel Backpulver
Pulverförmiger Ei-Ersatz wie EnerG oder Bob's Red Mill Ei-Ersatz
Wenn Kuhmilch Ihr Problem ist, ist Ziegenmilch vielleicht besser für Sie. Probiere es aus oder nimm eine dieser veganen Lösungen in deinen Rezepten: Tasse für Tasse kannst du Kuhmilch durch Kokosmilch, Reismilch, Mandelmilch oder Sojamilch ersetzen.
Wenn Sie Milchprodukte vermeiden, können Sie keine Butter in einem Rezept verwenden. Kein Problem! Ersetzen Sie einfach 1 Stick (8 Esslöffel oder 1/2 Tasse) Butter durch eine dieser Alternativen:
8 Esslöffel Verkürzung
8 Esslöffel milchfreie Margarine
8 Esslöffel Earth Balance Buttery Spread oder Buttery Stick
6 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus plus 2 Esslöffel Pflanzenöl (eine fettarme Lösung!)
Nehmen Sie sich im Rahmen Ihrer glutenfreien Ernährung die Zeit, mit der großen Auswahl an glutenfreien Getreidesorten zu experimentieren: Amaranth, Buchweizen, Hirse, Sorghum, Teff und Quinoa.
Sie müssen nicht auf beliebte Familienrezepte verzichten, wenn Sie auf Gluten verzichten! Sie müssen nur glutenfreie Versionen erfinden. Eine Möglichkeit, um herauszufinden, wie Sie Ihr Rezept ändern können, besteht darin, nach ähnlichen glutenfreien Rezepten zu suchen, die bereits von jemand anderem ausprobiert und veröffentlicht wurden. Wenn Sie zum Beispiel die Spritz-Kekse Ihrer Oma backen möchten, gibt es sicherlich glutenfreie Köche, die ähnliche Keksrezepte herausgefunden haben.
Wenn Sie für ein bestimmtes Gericht kein glutenfreies Rezept finden, lesen Sie mehrere Rezepte durch und suchen Sie nach Mustern, die Ihnen helfen können, Ihr Rezept zu ändern.
Sie fühlen sich vielleicht ein bisschen wie ein verrückter Wissenschaftler, wenn Sie versuchen, ein altes Lieblingsrezept in eine glutenfreie Version zu verwandeln, besonders wenn es ums Backen geht. Tippen Sie darauf! Wie ein Wissenschaftler sollten Sie aufschreiben, was Sie tun und was die Ergebnisse sind. Behalten Sie alle Variationen im Auge, die Sie ausprobieren, damit Sie beim nächsten Mal Anpassungen vornehmen können, wenn das Essen nicht genau richtig ist – oder um Ihre Ergebnisse zu wiederholen!
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