Zabaglione, ein schaumiger, mit Wein gesüßter Pudding aus Italien, passt wunderbar zu jeder Art von frischem Obst oder zu Kuchen. Der Trick bei der Zubereitung von Zabaglione besteht darin, die Mischung während des Kochens weiterzurühren – wenn Sie auch nur für ein paar Sekunden aufhören, kann die Mischung gerinnt.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Taratorki 2010
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
5 Eier
2 Tassen trockener Weißwein
1/4 Tasse trockener oder süßer Marsala-Wein
3/4 Tasse Zucker
Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel.
Entsorgen Sie die Weißen.
Weißwein, Marsala und Zucker in die Schüssel geben.
Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser.
Im Uhrzeigersinn verquirlen, dabei den Schneebesen jedes Mal aus der Masse heben und wieder eintauchen.
Dieser Prozess stellt sicher, dass Sie die maximal mögliche Luft einarbeiten. Während der Dampf unter der Schüssel die Mischung kocht, wird die Mischung undurchsichtig und beginnt einzudicken – hören Sie nicht auf zu rühren!
Rühre weiter und fahre den Schneebesen gelegentlich etwa 15 Minuten lang an den Seiten der Schüssel herum, um zu verhindern, dass die Eier kleben.
Die Mischung wird sehr fluffig und die Bläschen werden beim Rühren kleiner. Die Mischung ist fertig, wenn ein Klecks davon auf einen Teller fällt, seine Form behält, ohne zu zerfallen.
Warm oder kalt mit frischen reifen Erdbeeren und einem Zweig Minze oder mit anderen Früchten servieren.
Zabaglione ist auch gut für jede Art von Beeren oder Früchten mit hohem Säuregehalt, wie Pfirsiche, Aprikosen oder Pflaumen.
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