Gluten kommt in den meisten Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln vor, weil es dem Teig hilft, aufzugehen und zusammenzukleben. Gluten verleiht Backwaren eine flauschige, brotige Textur oder eine knusprige Knusprigkeit. Ohne sie sind Lebensmittel dichter und flacher und zerbröckeln leichter.
Gluten ist in Weizen, Roggen und Gerste enthalten. Von allen glutenhaltigen Getreidesorten ist Weizen am weitesten verbreitet. Es hat eine Vielzahl von Namen und verwandten Sorten, was das glutenfreie Essen zunächst verwirrend macht. Machen Sie sich mit diesen Gluten-Aliasnamen vertraut, damit Sie beim Einkaufen, Essen, Kochen und glutenfreien Essen nicht überrascht werden:
Bulgur
Kleie
Couscous
Durum
Einkorn
Graham
Matzo, Matzah
Seitan
Grieß
Dinkel
Dinkel ist definitiv nicht glutenfrei, wird aber als Weizenalternative für Menschen mit Weizenallergien vermarktet. Seien Sie vorsichtig, denn Dinkelbrote und Tortillas werden im Supermarktregal oft fälschlicherweise mit glutenfreien Produkten gruppiert.
In ähnlicher Weise tarnt sich Gerste oft als Gerstenmalz, Malzessig oder einfach nur Malz und wird als Aroma und Süßungsmittel verwendet. Malz kann auch aus Mais stammen, aber wenn auf dem Etikett nur „Malz“ steht, gehen Sie davon aus, dass es aus Gerste stammt und nicht glutenfrei ist.
Eine gute Möglichkeit, Ihre glutenfreie Reise zu beginnen, besteht darin, gängige Lebensmittel mit Mehl zu vermeiden. Weizenmehl ist eine beliebte Grundzutat für die meisten traditionellen Backwaren, darunter Brot, Bagels, Brötchen, Kekse, Kuchen, Tortenkruste, Muffins, Donuts und Brownies sowie Cracker, Pasta und Pizzakruste.
Aber keine Sorge! Sie müssen nicht auf Ihre Lieblingsspeisen verzichten, denn es gibt tolle glutenfreie Versionen von fast allem, was Gluten enthält. Sie müssen nur wissen, wie Sie den Tausch durchführen.
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