Das Verständnis von Nährwertkennzeichnungen für die Planung und Ernährung von Diabetes-Mahlzeiten beginnt mit dem Ignorieren einiger Informationen. In den Vereinigten Staaten sowie in vielen anderen Ländern sind Nährwertkennzeichnungen auf allen verpackten Lebensmitteln erforderlich, und das ist gut so. Die Angaben auf den Nährwertetiketten verraten Ihnen alles, was Sie über das gekennzeichnete Lebensmittel wissen müssen.
Ehrlich gesagt verrät das Etikett auch einiges, worüber man sich eigentlich nicht allzu viele Sorgen machen muss. Tatsächlich können die Informationen, um die Sie sich nicht wirklich kümmern müssen, so kompliziert aussehen, dass Sie davon abgehalten werden, diese wertvolle Ressource insgesamt zu verwenden.
Machen Sie sich zunächst keine allzu großen Sorgen über die Werte mit einer Prozentmarke (%), die sich alle auf den Prozentsatz der empfohlenen Tageswerte für bestimmte Nährstoffe in einer 2.000-Kalorien-pro-Tag-Diät beziehen. (Bei manchen Etiketten wird dies noch komplizierter als auf dem abgebildeten Etikett.)
Allgemeingültigkeiten sind immer zu weit gefasst, aber das Problem hier ist, dass sich jedes Etikett nur auf eine Portion nur eines Lebensmittels bezieht. Wenn Sie also keine detaillierten Aufzeichnungen über jede Portion jedes Lebensmittels führen möchten, das Sie jeden Tag zu sich nehmen (oder nur von Linguinesalat leben), sind diese Informationen eher verwirrend als hilfreich.
Es gibt eine informelle Regel namens 5/20-Regel, die besagt, dass Sie nach weniger als 5 Prozent der Nährstoffe suchen, die Sie vermeiden möchten, wie Natrium und Cholesterin, und nach mehr als 20 Prozent der Nährstoffe suchen, die Sie finden möchten. In diesem Fall ergibt eine halbe Tasse Linguine-Tomaten-Salat 60 Prozent der Tagesempfehlung für Vitamin C, und das ist gut so.
Aber die 530 Milligramm Natrium des gleichen Salats machen 22 Prozent der täglichen Empfehlung von 2.300 Milligramm Natrium aus (es wären 35 Prozent der reduzierten Empfehlung von 1.500 Milligramm pro Tag für Menschen mit Diabetes), also wie schlimm ist das? Es hängt davon ab, wie viel Natrium Sie während eines Tages aus anderen Quellen erhalten, und das kann die Verwechslung mit der 5/20-Regel sein.
Die wichtigsten Informationen für die Behandlung Ihres Diabetes sind Portionsgröße, Kalorien, Fett (insgesamt, gesättigte und insbesondere Transfettsäuren), Gesamtkohlenhydrate, Ballaststoffe, Zuckeralkohole (keine Zutat im Linguine-Salat) und Natrium. Beachten Sie, dass Zucker nicht als etwas hervorgehoben wird, das Ihre besondere Aufmerksamkeit erfordert, obwohl Zucker, Ballaststoffe und Zuckeralkohole auf den Etiketten als Unterkategorien der Gesamtkohlenhydrate aufgeführt sind.
Das liegt daran, dass die Gesamtkohlenhydrate Kohlenhydrate aus Zucker, Kohlenhydrate aus Ballaststoffen und Kohlenhydrate aus Zuckeralkoholen umfassen. Die Gesamtkohlenhydrate sind die Zahl, die sich auf den Blutzuckerspiegel auswirkt, und sowohl Ballaststoffe als auch Zuckeralkohol verdienen möglicherweise Ihre Aufmerksamkeit, da Sie jedes Mal, wenn diese 5 Gramm überschreiten, die Hälfte der Menge von den Gesamtkohlenhydraten subtrahieren können.
Sowohl Ballaststoffe als auch Zuckeralkohol werden langsamer (oder gar nicht) verdaut, sodass die Glukoseaufnahme aus diesen weniger effizient ist. Diese Anpassungen sind vor allem bei der Berechnung von Insulindosen für Lebensmittel wichtig, die viele Ballaststoffe oder Zuckeralkohole enthalten.
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