Die meisten Leute servieren ihre Chanukka-Latkes einfach mit Apfelmus aus einem Glas. Versuchen Sie stattdessen, Ihr eigenes Apfelmus zu machen, um sich zu unterhalten oder der Tradition treu zu bleiben. Hausgemachtes Apfelmus ist schmackhafter als im Laden gekaufte Sauce, und Sie können die Apfelsorte verwenden, die Sie bevorzugen.
Hausgemachtes Zimt-Apfelmus
Spezialwerkzeug: Küchenmaschine, antihaftbeschichtete Pfanne
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Koscher halten: Milchprodukte, wenn sie mit Butter zubereitet werden; Pareve, wenn mit Öl gemacht
2 Pfund süße Äpfel wie Golden Delicious oder Gala oder herbe Äpfel wie Granny Smith oder Pippin
2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
1 Teelöffel Zitronensaft oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel gemahlener Zimt oder mehr nach Geschmack
Prise gemahlene Nelken
1/4 Tasse Apfelsaft oder Wasser (optional)
2 EL Zucker oder mehr nach Geschmack
Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
Äpfel schälen und halbieren. Jeweils in 6 bis 8 Keile oder in dicke Scheiben schneiden, Kerne wegwerfen.
Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Äpfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang anbraten oder bis sie mit Butter überzogen sind.
Zitronensaft, Zimt und Nelken hinzufügen. Bedecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, oder bis Flüssigkeit aus den Äpfeln austritt. Wenn die Pfanne trocken ist, Apfelsaft hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Aufdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang kochen, oder bis die Äpfel zart sind und beginnen, auseinander zu fallen.
Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten lang oder bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen. Nach Belieben Muskatnuss und mehr Zitronensaft oder Zimt hinzufügen. Abkühlen lassen.
Pürieren Sie die Apfelmischung in einer Küchenmaschine und lassen Sie sie stückig, wenn Sie es vorziehen, oder lassen Sie die Maschine laufen, bis das Apfelmus glatt ist.
Warm, kalt oder bei Zimmertemperatur mit Kartoffelpuffer servieren.
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