Obwohl Kartoffeln mit Abstand der beliebteste Latke sind, können Sie Latkes auch aus anderen Gemüsesorten herstellen. Sie werden während Chanukka zu einer willkommenen Abwechslung; Nicht jeder möchte jeden Tag Kartoffelpuffer essen.
Du kannst Latkes ohne Kartoffel aus jedem beliebigen Gemüse herstellen, einschließlich Lauch, Spinat, Kürbis, Pilzen, Blumenkohl, Karotten, Gemüse und Zucchini. Wenn Sie bei jedem Latke eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen wünschen, können Sie ein paar Gemüse für Ihre Latke-Mischung kombinieren.
Servieren Sie Veggie-Latkes genauso wie Kartoffel-Latkes. Bei Pfannkuchen aus einigen Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Spinat bevorzugen Sie vielleicht eine scharfe Salsa oder ein anderes Topping anstelle von Apfelmus.
Würzige Gemüse Latkes
Je nach gewähltem Gemüse kochen und hacken Sie es oder reiben es roh. Dann mischst du das Gemüse mit Gewürzen, Ei und normalerweise Mehl, Semmelbrösel oder Matzenmehl, um es zusammenzuhalten.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen Vorspeise oder Beilage (12 bis 14 kleine Pfannkuchen)
Koscher halten: Pareve
3/4 Tasse grob geriebene Zucchini
4 Unzen kleine Pilze
5 EL Olivenöl, bei Bedarf mehr
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Kurkuma
1/2 Tasse gefrorene Erbsen, gekocht
1/2 Tasse gefrorener Mais, gekocht
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Cayennepfeffer nach Geschmack
2 große Eier, leicht geschlagen
3 Esslöffel Matze-Mahlzeit
Geriebene Zucchini in ein Sieb geben. Handvoll zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen; Flüssigkeit entsorgen. Lassen Sie die Zucchini in einem Sieb, während Sie die nächsten Zutaten zubereiten.
Champignons halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Champignons und Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis Zwiebeln und Champignons weich sind. Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Sekunden rühren.
Pilzmischung in eine Schüssel geben. Zucchini, Erbsen und Mais zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Cayennepfeffer abschmecken. Eier und dann Matzenmehl einrühren.
3 oder 4 Esslöffel Öl in einer tiefen, schweren großen Pfanne erhitzen. Für jeden Latke 1 oder 2 gehäufte Esslöffel Gemüsemischung in die Pfanne geben. Mit der Rückseite eines Löffels etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, oder bis sie goldbraun sind. Mit zwei Spateln sehr vorsichtig wenden.
Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Rühren Sie die Mischung um, bevor Sie jede neue Charge anbraten. Wenn das gesamte Öl während des Bratens absorbiert wurde, geben Sie 1 Esslöffel mehr Öl in die Pfanne. Heiß servieren.
Wenn Ihre Champignons groß sind, vierteln Sie sie vor dem Schneiden. Große Nahrungsstücke in Latkes können verhindern, dass sie zusammenhalten. Berücksichtigen Sie diesen Punkt, wenn Sie Ihre eigenen erstellen.
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