Diese dünnen, knusprigen Melassekekse werden oft zur Weihnachtszeit gebacken und in Formen geschnitten. Machen Sie sie das ganze Jahr über zu einem leichten, fettarmen Dessert oder Snack. Um diese Cookies für später aufzubewahren, decken Sie sie fest ab.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus Kühlzeit (2 Stunden oder über Nacht)
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 7 Dutzend Kekse
1 Esslöffel Backpulver
1⁄4 Tasse heißes Wasser
3⁄4 Tasse Sojamilch
1 Tasse Melasse
11⁄2 Teelöffel pulverisierter vegetarischer Eiersatz gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser
1 Esslöffel Ingwer
1 Esslöffel Zimt
1⁄2 Teelöffel Salz
1 Tasse Pflanzenöl
5 Tassen Allzweckmehl
In einer Rührschüssel das Backpulver und das Wasser vermischen und umrühren, bis sich das Backpulver aufgelöst hat. Fügen Sie die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzu und mischen Sie sie gründlich.
Den Teig fest mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Tisch auf etwa 1⁄8 Zoll Dicke aus und schneiden Sie ihn mit einem bemehlten Messer oder einem 2-Zoll-Ausstecher in Kreise oder andere Formen.
Legen Sie die Kekse auf gefettete oder ungefettete Backbleche und backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind. Von den Backblechen nehmen, abkühlen lassen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 71 (von Fett 27); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 62 mg; Kohlenhydrate 11g (Nahrungsergänzungsmittel 0g); Eiweiß 1g.
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