Köstliches Prime Rib ist für besondere Anlässe, warum also nicht zum Weihnachtsessen servieren? Man könnte meinen, dass ein großes Stück köstliches Roastbeef nur für die Bestellung in einem Restaurant reserviert ist. Nicht so! Prime Rib ist sehr einfach zuzubereiten und ach so beeindruckend, ganz zu schweigen von unglaublich lecker.
Gebratenes Prime Rib
Dies ist das Roastbeef Ihrer Träume; saftige, seltene Stücke in der Mitte und gut gemachte Stücke an den Enden, um jedem das zu geben, was er will.
Wenn Sie nicht sehr oft Fleisch beim Metzger kaufen, fragen Sie einfach nach einem stehenden Rippenbraten. Der Metzger wird wissen, was du meinst. Lassen Sie den Metzger die dicke Fett- und Fleischkappe von der Oberseite entfernen und das äußere Fett auf etwa 1/2 Zoll schneiden.
Werkzeuge: Große Bratpfanne, Sofortablesung oder Digital-/Sondenthermometer
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 2 1/2 Stunden (plus 2 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur)
Ausbeute: 10 bis 12 Portionen
12 Pfund stehender Rippenbraten
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel grob gemahlener Pfeffer
Das Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen. Das Fleisch gleichmäßig einreiben und das Fleisch mit der Knochenseite nach unten und der Fettseite nach oben in einen flachen Bräter legen. Lassen Sie das Fleisch etwa 2 Stunden auf Raumtemperatur kommen.
Backofen auf 450 Grad vorheizen. 15 Minuten rösten und dann den Ofen auf 350 Grad herunterdrehen, ohne die Tür zu öffnen. Beginnen Sie nach 60 Minuten mit der Temperaturkontrolle.
Bei seltenem Fleisch wird das Fleisch etwa 12 bis 13 Minuten pro Pfund gebraten. Für perfekt saftiges, seltenes Roastbeef das Fleisch bei 110 Grad aus dem Ofen nehmen. Für Medium Rare bei einer Innentemperatur von 115 bis 117 Grad rösten. Ein Thermometer, das tief in das Fleisch eingeführt wird, aber den Knochen nicht berührt, wird Ihnen eine korrekte Anzeige liefern.
Wenn das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und decken Sie es locker mit Folie ab. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten einwirken, aber nicht länger als 30 Minuten.
Das Fleisch gart weiter (die Innentemperatur steigt um 5 bis 10 Grad) und die Säfte verteilen sich neu, wodurch der Braten so saftig wie möglich wird. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Nachdem der Braten geruht hat, schnitzen Sie ihn, indem Sie mit einem Messer an den Knochen entlang und in das Fleisch hineinfahren, um den Großteil des Bratens vom Knochen zu lösen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und dann zwischen den Knochen schneiden, um sie den eingefleischten Fleischfressern zu servieren.
Pro Portion: Kalorien 537 (aus Fett 324); Fett 36g (gesättigt 15g); Cholesterin 148 mg; Natrium 696 mg; Kohlenhydrate 1g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 50g.
Lassen Sie Ihren Rippenbraten vor dem Tranchieren ruhen.
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