Diese klassischen deutschen Kekse machen Spaß und sind ein echter Publikumsliebling. Sie sehen aus wie die beliebten salzigen Snacks, besonders wenn sie mit grobem Zucker dekoriert sind, um das Aussehen von Salz zu imitieren, schmecken aber köstlich anders.
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 20 Minuten; inklusive Chillen
Backzeit: 11 Minuten
Ausbeute: 2 Dutzend
2 Unzen bittersüße oder halbsüße Schokolade, fein gehackt
2-1/2 Tassen Allzweckmehl
1/3 Tasse ungesüßtes in den Niederlanden verarbeitetes Kakaopulver
2 Teelöffel Instant-Espressopulver
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Tasse plus 2 Esslöffel (1-3/4 Stäbchen) ungesalzene Butter, weich
3/4 Tasse superfeiner Zucker
1 großes Ei
2 Teelöffel Vanilleextrakt
Garnierung
1 Eiweiß gemischt mit 2 Teelöffel Wasser
1/4 Tasse Kristallzucker
Die Schokolade in einem Wasserbad über heißem Wasser schmelzen. Rühren Sie oft mit einem Gummispatel um, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Espressopulver und Salz vermischen.
Mit einem Mixer und einer großen Schüssel die Butter etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker dazugeben und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und gut vermischen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Vanille vermischen und zur Buttermischung geben, gut vermischen. Fügen Sie die trockenen Zutaten aus Schritt 1 in drei Schritten hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut.
Den Teig zu einem etwa 2 cm breiten Holzklotz formen. Fest in Plastik einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest sind.
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie den Stamm in 24 gleiche Stücke, jedes etwa 1/2 Zoll dick.
Arbeiten Sie jeweils ein Stück Teig, während Sie die anderen Stücke im Kühlschrank aufbewahren. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und dann zu einem etwa 12 Zoll langen Seil, das die gleiche Dicke wie ein Bleistift hat. Drehen Sie die Enden nach oben und überkreuzen Sie sie und befestigen Sie sie an der Basis, so dass eine Brezelform entsteht.
Die Oberseite jedes Kekses mit der Eiweißmischung bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Verwenden Sie einen flachen Metallspatel, um die Kekse auf das Backblech zu übertragen, und lassen Sie 5 cm Abstand zwischen ihnen. 11 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und übertragen Sie die Kekse vom Pergament auf Kühlregale. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
Pro Portion: Kalorien 160 (von Fett 72); Fett 8g (gesättigt 5g); Cholesterin 27 mg; Natrium 31 mg; Kohlenhydrate 20g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 2g.
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