Ideale Latkes (Kartoffelpfannkuchen) sind spitze und knusprig – und dieses Rezept liefert. Köstliche Kartoffellatkes sind immer ein Hit auf Partys und Abendessen oder als herzhafter Snack. Servieren Sie sie mit Apfelmus, Sauerrahm oder Joghurt.
In koscheren Küchen wird Sauerrahm nicht mit Latkes serviert, wenn sie Fleisch- oder Geflügelgerichte begleiten, aber Sie können Apfelmus auf dem Tisch finden. Normalerweise brauchst du keine zusätzlichen Beläge für Latkes, wenn sie Begleiter zu Hauptgerichten wie Eintöpfen oder anderen Gerichten mit Sauce sind. Sie löffeln einfach auch etwas von der Sauce über die Latkes.
Leichte und knusprige Latkes (Kartoffelpfannkuchen)
Spezialwerkzeug: Küchenmaschine mit großer Reibscheibe oder Handreibe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen (12 bis 15 Pfannkuchen)
Koscher halten: Pareve
1-1/4 Pfund große Kartoffeln, geschält
1 mittelgroße Zwiebel
1 Ei, leicht geschlagen
1 Teelöffel Salz
1/4 bis 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Pflanzenöl, bei Bedarf mehr
Mit einer groben Reibscheibe einer Küchenmaschine oder großen Löchern einer Handreibe Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd reiben. Übertragen Sie die Mischung in ein Sieb. Drücken Sie die Mischung handvoll aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen; Flüssigkeit entsorgen.
Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Pfeffer, Mehl und Backpulver hinzufügen.
Erhitze 1/2 Tasse Öl in einer tiefen, schweren 10- bis 12-Zoll-Pfanne. Für jeden Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Kartoffelmischung in die Pfanne geben. Fügen Sie 3 oder 4 weitere Pfannkuchen hinzu. Mit der Rückseite eines Löffels flach drücken, sodass jeder 2 1/2 Zoll misst. 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit 2 Pfannkuchenwendern vorsichtig wenden. Die zweite Seite etwa 4 Minuten braten, oder bis die Pfannkuchen goldbraun und knusprig sind.
Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Rühren Sie die Kartoffelmischung um, bevor Sie jede neue Charge braten. Wenn das gesamte Öl während des Bratens aufgesogen wird, geben Sie 2 oder 3 Esslöffel mehr Öl in die Pfanne. Heiß servieren.
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