Hausgemachte Kürbiskaramellen mögen ungewöhnlich klingen, aber sie vereinen zwei Geschmacksrichtungen, die die Herbstsaison bedeuten. Verschenken Sie Kürbiskaramellen oder bieten Sie eine Platte dieser köstlichen Leckereien bei Ihren Halloween- oder Thanksgiving-Treffen an.
Hausgemachte Kürbiskaramellen
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus 1 Stunde zum Abkühlen
Ausbeute: 2 Pfund oder etwa 85 Stück
1 Tasse Zucker
1 Tasse heller Maissirup
1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Unze Verkürzung
7-1/2 Unzen (1/2 der 15-Unzen-Dose) reiner Kürbis
1/2 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel Muskatnuss
1/8 Teelöffel Ingwer
1/8 Teelöffel Salbei
Prise Salz
Eine 9 x 13-Zoll-Backform mit Antihaftpapier auslegen.
Antihaftpapier kann Wachspapier oder Pergamentpapier sein. Das fertige Karamell sollte etwa 3/4 Zoll groß sein. Wenn die Stücke dicker sein sollen, verwenden Sie eine kleinere Pfanne.
Kombinieren Sie den Zucker, Maissirup, Kondensmilch, Schlagsahne, Backfett, Kürbis, Salz und Gewürze in einem 4 bis 5 Liter schweren Topf. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und mit einem Holzlöffel umrühren, um zu vermischen und sicherzustellen, dass sich der gesamte Zucker auflöst.
Wenn die Mischung kocht (nach ca. 25 Minuten), kocht sie wegen des Milch- und Rahmanteils auf. Pass auf, dass du nicht überkochst. Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel, um die Zuckerkristalle im Inneren des Topfes zu waschen. Klemmen Sie das Thermometer an die Seite des Topfes, achten Sie darauf, dass die Spitze den Boden des Topfes nicht berührt, und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter.
Das Abwaschen der Zuckerkristalle, die sich auf der Innenseite des Topfes bilden, ist wichtig, wenn du glatte Karamellen möchtest. Andernfalls erhalten Sie körnige, kiesige Süßigkeiten.
Die Charge kocht auf und geht dann wieder auf die Kochstufe zurück. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, nachdem der Füllstand gesunken ist. Lassen Sie die Charge nicht anbrennen.
Wenn die Charge 234 Grad F erreicht (nach weiteren 15 bis 16 Minuten, aber beobachte das Thermometer), nimm sie von der Hitze und entferne das Thermometer.
Gießen Sie die Charge in die Backform. Lassen Sie die Charge etwa 1 Stunde oder länger bei Raumtemperatur abkühlen; Dann schneiden Sie es in 3/4-Zoll-Quadrate. Wenn du möchtest, wickle jedes Stück in ein Quadrat aus Wachspapier, um zu verhindern, dass die Stücke aneinander kleben.
Dieses Rezept ergibt ein ausgezeichnetes Karamell, das genauso lecker ist, wie es ist, oder Sie können es zum Dippen von Äpfeln oder für einen Cluster mit Pekannüssen verwenden!
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