Wenn Sie nicht das Glück haben, in der Nähe eines Spezialitäten- oder Käsegeschäfts zu wohnen, das frischen Ricotta verkauft, ist es am besten, Ihren eigenen zu machen. Es ist schnell und einfach und der süße, milchige Geschmack und die flauschige Textur übertreffen die von kommerziell hergestellten Ricottas.
Zubereitungszeit: 20 min, plus Übernachtung
Kochzeit: 5–10 min
Ausbeute: ca. 1-1⁄4 Tassen (10 Unzen)
Ausrüstung
Nichtreaktiver Kochtopf
Zeigerthermometer
Kelle
Käsetuch
Sieb
Schüssel
Zutaten
1/2 Tasse (125 ml) Sahne
4 Tassen (1.000 ml) Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert)
2 Esslöffel (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft
Prise koscheres Salz
In einem nicht reaktiven Topf Sahne, Milch und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis die Mischung 205 Grad erreicht. (Denken Sie daran, dass die Käseherstellung eine Wissenschaft ist und die Temperatur entscheidend ist.)
Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit trennen sich Quark und Molke.
Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und das Sieb über eine Schüssel stellen. Den Quark in das Sieb geben, um die Molke abzutropfen. Decken Sie das Sieb und die Schüssel fest mit Plastikfolie ab. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Molke abtropfen kann.
Entsorgen Sie die Molke und wischen Sie die Schüssel trocken. Den Ricotta in die Schüssel geben. Das Salz einrühren, den Käse fest zudecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Alternativ können Sie den Ricotta in einen luftdichten Behälter umfüllen. Gekühlt hält sich dieser Käse bis zu 3 Tage.
Pro 1/4 Tasse Portion: Kalorien 204 (aus Fett 138); Fett 15g (gesättigt 10g); Cholesterin 59g; Natrium 161 mg; Kohlenhydrate 10g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 7g.
Variiere es! Fügen Sie vor dem Servieren gehackte frische Kräuter oder Orangen- (oder Zitronen-) Schale und etwas Honig zum Ricotta hinzu; dann umrühren, um zu kombinieren.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, nicht ultrapasteurisierte Milch zu finden, schauen Sie bei Whole Foods oder ähnlichen Lebensmittelketten, in der Bio-Abteilung größerer Lebensmittelgeschäfte oder in unabhängigen Naturkostläden nach.
Quelle: The Paley ' s Place Kochbuch: Rezepte und Geschichten aus dem pazifischen Nordwesten (Ten Speed Press, 2008), von Vitaly und Kimberly Paley .
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