Gartenfrische grüne Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel für jede Speisekammer. Wenn Sie grüne, Schnur-, italienische oder Wachsbohnen können, wählen Sie zarte und kleine Bohnen. Entfernen Sie die Enden und Fäden von den Bohnen. Können sie ganz oder in 1- bis 2-Zoll-Stücke geschnitten werden.
Das Einmachen und Konservieren von säurearmen Lebensmitteln – wie grünen Bohnen – erfordert Druckdosen, um Mikroorganismen abzutöten, die schädlich sind, wenn sie nicht zerstört werden, bevor die Nahrung aufgenommen wird. Druckdosen bei 240 Grad tötet die Botulismus-Bakterien ab. Wenn diese Temperatur nicht erreicht und die Bakterien nicht zerstört werden, kann ein Geschmack dieses verdorbenen Lebensmittels Sie töten. Das einfache Kochen von Speisen auf dem Herd tötet keinen Botulismus ab und sollte nicht als Sicherheitsmaßnahme angesehen werden.
Frische grüne Bohnen in Dosen
Dies ist ein großartiges erstes Rezept für den beginnenden Druckdosierer. Obwohl dieses Rezept speziell grüne Bohnen verwendet, funktionieren alle Bohnenfarben – grün, gelb oder lila – gleich gut.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Verarbeitungszeit: Pints, 20 Minuten; Liter, 25 Minuten
Druckstufe: 10 Pfund
Ausbeute : 16 Pints oder 8 Quarts
4 Pfund frische grüne Bohnen
Kochendes Wasser
Konservensalz
Bereiten Sie Ihre Einmachgläser und zweiteiligen Verschlüsse (Deckel und Schraubbänder) gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
Halten Sie die Gläser und Deckel heiß.
In einem 8-Liter-Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Bohnen putzen und schneiden.
Entfernen Sie Schmutz und schütteln Sie das überschüssige Wasser ab. Die Enden der Bohnen abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden.
Entfernen der Enden und Schnüre von grünen Bohnen.
Die geschnittenen Bohnen dicht in die vorbereiteten Gläser packen. Gießen Sie das kochende Wasser über die Bohnen und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Gib 1/2 Teelöffel Salz in jedes Pint-Glas oder 1 Teelöffel Salz in jedes Quart-Glas.
Lassen Sie alle Luftblasen mit einem nicht reaktiven Utensil ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den richtigen Kopfraum aufrechtzuerhalten. Wische die Glasränder ab. Verschließen Sie die Gläser mit den zweiteiligen Kappen und ziehen Sie die Bänder handfest an.
Verarbeiten Sie die gefüllten Gläser in einem Druckdosierer bei 10 Pfund Druck für 20 Minuten (Pint) oder 25 Minuten (Quarts).
Lassen Sie den Druck auf 0 zurückgehen, warten Sie weitere 10 Minuten und öffnen Sie dann vorsichtig den Dosendeckel.
Verwenden Sie eine Druckdose, um säurearme Lebensmittel, einschließlich vieler Gemüsesorten, sicher zu verarbeiten.
Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Einkocher. Legen Sie sie vor Zugluft auf ein sauberes Küchentuch.
Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen. Wenn Sie nicht versiegelte Gläser finden, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Wochen.
Kochen Sie das Essen vor dem Essen oder Probieren 15 Minuten lang. Bei Höhen über 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel verlängern Sie die Siedezeit um 1 Minute für jede Erhöhung um 1.000 Fuß.
Pro 1/2-Tassen-Portion: Kalorien 10 (aus Fett 1); Fett 0g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 292 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 1g.
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