Die Geschmacksrichtungen eines Weines offenbaren sich nacheinander, wenn die Zunge sie wahrnimmt und Ihr Gehirn sie registriert. Wir empfehlen Ihnen, die natürliche Abfolge zu befolgen, die wir in den nächsten Abschnitten beschreiben, wenn Sie versuchen, das, was Sie probieren, in Worte zu fassen.
Sobald Sie den Wein in den Mund nehmen, können Sie normalerweise Süße oder das Fehlen davon bemerken. In Winespeak ist trocken das Gegenteil von süß. Klassifizieren Sie den Wein, den Sie probieren, entweder als trocken, halbtrocken (mit anderen Worten, leicht süß) oder süß.
Ist es Süße oder Fruchtigkeit? Angehende Weinverkoster beschreiben trockene Weine manchmal als süß, weil sie Fruchtigkeit mit Süße verwechseln. Hier ist der Unterschied:
Jeder Wein enthält Säure (hauptsächlich Weinsäure, die in Trauben vorkommt), aber einige Weine sind säurehaltiger als andere. Säure ist bei Weißweinen mehr als bei Rotweinen ein wichtiger Geschmacksfaktor. Bei Weißweinen ist die Säure das Rückgrat des Weingeschmacks (sie verleiht dem Wein Festigkeit im Mund). Weißweine mit einem hohen Säuregehalt fühlen sich knackig an und solche ohne genügend Säure fühlen sich schlaff an.
Im Allgemeinen nehmen Sie Säure in der Mitte Ihres Mundes wahr – was Weinverkoster den mittleren Gaumen nennen . Wie viel Sie nach der Verkostung eines Weines speicheln, kann ein Hinweis auf seinen Säuregehalt sein, da ein hoher Säuregehalt die Speichelproduktion auslöst. Sie können auch die Folgen der Säure (oder deren Fehlen) im Gesamtstil des Weines spüren – sei es zum Beispiel eine herbe kleine Nummer oder eine weiche und großzügige Sorte. Klassifizieren Sie den Wein, den Sie probieren, als knackig, weich oder Pillsbury Doughboy.
Weichheit und Festigkeit sind tatsächlich strukturelle Eindrücke, die Ihnen ein Wein beim Probieren vermittelt. So wie Ihr Mund die Temperatur in einer Flüssigkeit anfühlt, fühlt er sich auch Textur an. Einige Weine fühlen sich buchstäblich weich und geschmeidig an, wenn sie sich durch Ihren Mund bewegen, während sich andere hart, rau, kantig oder grob anfühlen. Bei Weißweinen ist die Säure meist für den Eindruck von Härte oder Festigkeit (oder Knusprigkeit) verantwortlich; bei Rotweinen ist in der Regel Tannin verantwortlich. Niedrige Mengen beider Substanzen können dazu führen, dass sich ein Wein angenehm weich anfühlt – oder zu weich, je nach Wein und Ihren Geschmacksvorlieben. Auch unvergorener Zucker trägt zu einem sanften Eindruck bei, ebenso wie Alkohol. Aber ein sehr hoher Alkoholgehalt – der heutzutage bei Weinen ziemlich häufig vorkommt – kann einem Wein einen Hauch von Härte verleihen. Zunächst reicht es, die Textur eines Weines zu bemerken,
Gerbsäure ist eine Substanz , die natürlicherweise in der Haut, Samen (oder vorhanden Kerne ) und Stiele von Trauben. Da Rotweine mit ihren Traubenschalen und Kernen vergoren werden und rote Rebsorten im Allgemeinen einen höheren Tanningehalt aufweisen als weiße Sorten, ist der Tanningehalt bei Rotweinen weitaus höher als bei Weißweinen. Die Reifung von Wein in neuen Eichenfässern kann auch den Weinen, sowohl Rot- als auch Weißweinen, Tannin verleihen.
Haben Sie schon einmal einen Schluck Rotwein getrunken und schnell ein austrocknendes Gefühl im Mund verspürt, als ob etwas Ihren ganzen Speichel verschmiert hätte? Das ist Tannin.
Etwas verallgemeinernd ist Tannin für einen Rotwein das, was Säure für einen Weißwein ist: ein Rückgrat. Tannine allein können bitter schmecken, aber einige Weintannine sind weniger bitter als andere. Auch andere Elemente des Weins, wie beispielsweise Süße, können die Wahrnehmung von Bitterkeit überdecken. Sie spüren Tannin – als Bitterkeit oder als Festigkeit oder Fülle der Textur – hauptsächlich im hinteren Teil Ihres Mundes, auf der Innenseite Ihrer Wangen und auf Ihrem Zahnfleisch. Je nach Menge und Art seines Tannins kann man einen Rotwein als adstringierend, fest oder weich beschreiben.
Ist es Säure oder Tannin? Rotweine haben sowohl Säure als auch Tannin, und die Unterscheidung zwischen beiden beim Verkosten eines Weines kann eine echte Herausforderung sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie hauptsächlich Tannine oder Säure wahrnehmen, achten Sie darauf, wie sich Ihr Mund anfühlt, nachdem Sie den Wein geschluckt haben. Säure führt zu Speichelfluss (Speichel ist alkalisch und fließt, um die Säure zu neutralisieren). Tannin macht den Mund trocken.
Der Körper eines Weines ist ein Eindruck, den man vom gesamten Wein bekommt – kein Grundgeschmack, der sich auf der Zunge niederschlägt. Es ist der Eindruck von Gewicht und Größe des Weines im Mund, der meist hauptsächlich auf den Alkoholgehalt eines Weines zurückzuführen ist. Wir sagen Eindruck, weil eine Unze jedes Weins offensichtlich genau den gleichen Platz in Ihrem Mund einnimmt und genauso wie eine Unze jedes anderen Weins wiegt. Aber manche Weine wirken im Mund voller, größer oder schwerer als andere. Denken Sie beim Probieren an die Fülle und das Gewicht des Weines. Stellen Sie sich vor, dass Ihre Zunge eine winzige Waage ist, und beurteilen Sie, wie sehr der Wein sie beschwert. Klassifizieren Sie den Wein als leicht, mittelkräftig oder vollmundig.
Weine haben Aromen (äh, wir meinen Mundaromen ), aber Weine haben keine bestimmte Geschmacksrichtung. Auch wenn Sie vielleicht die Andeutung von Schokolade in einem Rotwein, den Sie probieren, genießen, möchten Sie nicht in einen Weinladen gehen und nach einem schokoladigen Wein fragen, es sei denn, es macht Ihnen nichts aus, wenn die Leute sich die Hände reichen ihre Münder und versuchen, nicht über dich zu lachen.
Stattdessen sollten Sie sich auf die Geschmacksfamilien im Wein beziehen. Sie haben Ihre fruchtigen Weine (die Sie an alle Arten von Früchten denken lassen, wenn Sie sie riechen oder schmecken), Ihre erdigen Weine (diese Aromen lassen Sie an Mineralien und Gesteine denken, Spaziergänge im Wald, die Erde in Ihrem Garten, trockene Blätter usw.), Ihre würzigen Weine (z. B. Zimt, Nelken, schwarzer Pfeffer oder indische Gewürze), Ihre Kräuterweine (Minze, Gras, Heu, Rosmarin usw.) usw. und so weiter. In Weinen gibt es so viele Geschmacksrichtungen, dass wir immer weitermachen könnten (und das tun wir oft!), aber Sie verstehen das Bild, nicht wahr? (Übrigens würden schokoladenähnliche Aromen in die Familie der Nüsse oder Kerne fallen, zusammen mit den Aromen von Kaffee und von Nüssen selbst.)
Wenn Sie einen Wein mögen und einen anderen Wein probieren möchten, der ähnlich, aber anders ist (und es wird immer anders sein, das garantieren wir Ihnen), besteht eine Methode darin, zu entscheiden, welche Geschmacksfamilien im Wein Sie mögen, und dies dem Verkäufer gegenüber zu erwähnen Ihre nächste Flasche. In den Teilen 3, 4 und 5 finden Sie Weine, die zu diesen spezifischen Geschmacksrichtungen passen.
Ein weiterer Aspekt des Geschmacks, der sehr wichtig ist, ist die Geschmacksintensität eines Weins – wie viel Geschmack der Wein hat, unabhängig davon, um welche Aromen es sich handelt. Einige Weine sind so würzig wie ein Chili-Käse-Hund, während andere einen so subtilen Geschmack wie ein ungarniertes Seezungenfilet haben. Die Geschmacksintensität ist ein wichtiger Faktor bei der Kombination von Wein mit Essen, und sie ist auch ein Problem bei der Bestimmung, wie sehr ein Wein Sie anspricht.
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