Eine niedrige glykämische Ernährung bedeutet nicht, dass Sie auf klassische Grill- und Picknick-Favoriten wie Kartoffelsalat verzichten müssen. Es stimmt, rotbraune Kartoffeln haben einen höheren glykämischen Index als Haushaltszucker, was sie zu einem schwierigen Lebensmittel macht, das Sie in Ihren neuen Plan integrieren können. Sie können Kartoffelsalat jedoch leicht so anpassen, dass er einige Zutaten mit niedrigerem glykämischem Wert enthält. Aber zuerst das traditionelle Rezept für Kartoffelsalat:
2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält
1/2 Teelöffel Salz
3 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
1-1/2 Tassen gehackter Sellerie
1/2 bis 1 Tasse fein gehackte süße Zwiebel
1/2 Tasse Mayonnaise
1 bis 2 Teelöffel zubereiteter Senf
1/2 Tasse gehackte süße Gurken, mit etwas Saft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Dash Cayennepfeffer
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (optional)
1/8 Teelöffel süßer Paprika
Ein schneller, einfacher Ersatz kann Ihren tabuisierten Kartoffelsalat zu einem Kartoffelsalat machen. Obwohl rotbraune Kartoffeln eine glykämische Last von 26 haben, haben neue Kartoffeln nur eine glykämische Last von 12 (das ist eine mittlere glykämische Last). Der Austausch Ihrer rotbraunen Kartoffeln gegen ungeschälte neue Kartoffeln ist eine einfache Möglichkeit, den Gesundheitsfaktor dieses alten Favoriten zu verbessern.
Machen Sie dieses Gericht mit einer noch niedrigeren glykämischen Last, indem Sie das Mayonnaise- / Senf- / Gurken-Dressing gegen eine Zitronen-Vinaigrette austauschen. Der erhöhte Säuregehalt von Zitronensaft und Essig senkt die Blutzuckerreaktion noch mehr!
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