Kürbis ist eine übliche Beilage zu Thanksgiving oder Weihnachtsessen. Für eine andere – und köstliche – Version probieren Sie geröstete Kürbissuppe für die Feiertage. Diese preiswerte Suppe ist cremig, hat eine schöne orange Farbe und bietet einen Hauch von Süße. Wenn Sie ihn mit knusprigem Brot und grünem Salat servieren, ist er eine leichte Mahlzeit in der hektischen Weihnachtszeit.
Einfache, elegante geröstete Kürbissuppe
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Sue Jackson 2008
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 große Butternut-Kürbis (jeweils etwa 2 Pfund), längs halbiert
1/4 Tasse helles Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Granny Smith Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
1 Teelöffel Thymian
1 Tasse trockener Sherry
5 bis 6 Tassen Gemüsebrühe (in Dosen natriumarm verwenden)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.
Bereiten Sie den Kürbis vor.
Die geschnittenen Kürbishälften mit etwas Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf Backbleche oder Bräter legen. Den Kürbis an einigen Stellen mit einem scharfen Gemüsemesser einstechen; Führen Sie das Messer bis zur Hälfte durch das Fleisch. 50 bis 60 Minuten rösten, oder bis der Kürbis zart ist, wenn er mit einem scharfen Messer durchbohrt wird. Etwas abkühlen lassen und dann die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und wegwerfen; den Kürbis beiseite stellen.
Während der Kürbis röstet, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Apfel anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze anbraten. Rühren Sie häufig für etwa 8 Minuten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Äpfel und Thymian dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten, oder bis die Äpfel weich sind. Den Sherry dazugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen, um den Sherry etwas einzukochen. Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren.
Das Kürbisfleisch mit einem großen Löffel direkt in den Topf schöpfen. Fügen Sie 5 Tassen Brühe hinzu; 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Pürieren Sie die Suppe portionsweise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder verwenden Sie einen Stabmixer, wenn Sie einen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, wenn die Suppe zu dick ist.
Sofort servieren. Die Suppe kann auch in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage gekühlt werden, aber sie lässt sich nicht gut einfrieren.
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