Obwohl Sie fertige Tortenkrusten kaufen können, ist es einfach, Ihre eigenen zuzubereiten und sie werden auch besser schmecken. Verwenden Sie dieses Rezept während der Ferien – oder jederzeit – zum Backen von Kuchen. Dieses Rezept kann für zwei Kürbiskuchen oder einen Doppelkruste oder Apfelkuchen verwendet werden.
Grundlegendes Piekrust
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden Kühlzeit
Ausbeute: 2 Kuchenstücke, genug für einen 9-Zoll-Tiefenkuchen mit doppelter Kruste
2-1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
10 Esslöffel (1 Stange plus 2 Esslöffel) gekühlte ungesalzene Butter, in große Stücke geschnitten
3 Unzen (starke 1/2 Tasse) gekühltes Backfett
3 bis 4 Esslöffel Eiswasser
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Butter und Backfett in esslöffelgroße Stücke schneiden und über die trockenen Zutaten streuen.
Butter und Backfett mit einem Teigmixer oder zwei Buttermessern in die trockenen Zutaten schneiden, bis das Fett die Größe von flachen Rosinen hat.
Überarbeiten Sie nicht, sonst bekommen Sie eine mehlige Kruste.
Das Wasser über die Mehlmischung streuen. Mit zwei Gabeln oder mit den Fingerspitzen verrühren, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden.
Kratzen Sie den Teig auf eine Tischplatte und kneten Sie ihn kurz, um die Kruste zu einer Kugel zusammenzufügen.
In zwei Teile teilen und zu flachen Scheiben drücken. Wickeln Sie beides in Plastikfolie ein und kühlen Sie es für mindestens zwei Stunden oder über Nacht.
Die Kruste kann auch einen Monat lang eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Der Rest im Kühlschrank ist notwendig, um das Protein oder Gluten im Teig zu entspannen. Beim Mischen des Teigs wird das Gluten aktiviert und der Teig ist vorübergehend zu zäh und federnd zum Rollen.
Um den Teig auszurollen, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht. Beginnen Sie, Druck auszuüben, beginnen Sie in der Mitte des Teigs und rollen Sie ihn zum oberen Rand des Kreises. Dann nehmen Sie Ihre Nadel, legen Sie sie in die Mitte des Teigs und rollen Sie nach unten. Machen Sie dasselbe für die Seiten und alle Zwischenwinkel. Überprüfen Sie, ob der Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, indem Sie ihn in Viertelumdrehungen drehen. Rollen Sie weiter, bis die gewünschte Größe und Dicke erreicht ist. Eine Dicke von 1/4 Zoll ist Standard, wenn keine andere Dicke angegeben ist.
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