Karamell ist die Basis für verschiedene selbstgemachte Geschenke aus Ihrer Küche. Zum Beispiel können Sie Karamell-Dessertäpfel und Karamell-Pekannuss-Cluster herstellen oder Sie können es in anderen Rezepten verwenden, die ein grundlegendes Karamell erfordern.
Hausgemachte Karamellen
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus 1 Stunde zum Abkühlen
Ausbeute: 1 -1/2 Pfund oder etwa 75 Stück beim Schneiden
1 Tasse Zucker
1 Tasse heller Maissirup
1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Unze Verkürzung
Prise Salz
Eine 8 x 8-Zoll-Backform mit Antihaftpapier auslegen.
Antihaftpapier kann Wachspapier oder Pergamentpapier sein. Das fertige Karamell sollte etwa 3/4 Zoll groß sein. Wenn die Stücke dicker sein sollen, verwenden Sie eine kleinere Pfanne.
Kombinieren Sie den Zucker, Maissirup, Kondensmilch, Sahne, Backfett und Salz in einem 4- bis 5-Liter-Topf. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und mit einem Holzlöffel umrühren, um zu vermischen und sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst.
Wenn die Charge zum Kochen kommt (ca. 25 Minuten), kocht die Charge aufgrund der Milch und der Sahne im Topf auf. Pass auf, dass du nicht überkochst. Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel, um die Zuckerkristalle im Inneren des Topfes zu waschen. Befestigen Sie ein Thermometer an der Seite des Topfes und achten Sie darauf, dass die Spitze den Topfboden nicht berührt. Bei schwacher Hitze weiterkochen.
Das Abwaschen der Zuckerkristalle, die sich auf der Innenseite des Topfes bilden, ist wichtig, wenn du glatte Karamellen möchtest. Andernfalls erhalten Sie körnige, kiesige Süßigkeiten.
Nachdem die Zutaten aufgekocht sind, kochen sie wieder auf die Kochstufe. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Rühren Sie nach dem Absenken der Charge kontinuierlich um und lassen Sie sie nicht anbrennen.
Wenn die Charge 234 Grad F erreicht (nach etwa weiteren 15 Minuten Kochen), nehmen Sie sie vom Herd und entfernen Sie das Thermometer.
Gießen Sie den Ansatz in die Backform und lassen Sie die Mischung 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Schneiden Sie die Charge in 3/4-Zoll-Quadrate, was etwa 75 Stück ergibt. Wickeln Sie jedes Stück in ein Quadrat aus Wachspapier, um zu verhindern, dass die Stücke aneinander kleben.
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