Einer der Hauptgründe für eine gesunde Ernährung ist neben der Weizenfreiheit eine starke Betonung von stärkefreiem Gemüse, wie es in diesem Buch erwähnt wird. Menschen verbinden manchmal einen getreide- und zuckerfreien Lebensstil mit einer fleischreichen Ernährung. Das ist ein Irrglaube.
Tatsächlich werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie mehr Gemüse essen als vor der Umstellung. Für manche ist dieser Gedanke sehr unappetitlich. Wenn Sie oder ein Familienmitglied so empfinden, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Ihre Abneigung gegen Gemüse überwinden.
Um Gemüse begehrenswert zu machen, spielen mehrere Faktoren eine Rolle:
Qualität: Wählen Sie nach Möglichkeit frisches Bio-Gemüse. Sie werden erstaunt sein über den Geschmacksunterschied zwischen einem typischen Brokkolikopf, der zum Beispiel in Massengeschäften verkauft wird, und einem lokal angebauten, biologischen. Selbst der veggiescheuste Mensch wird den Unterschied zugeben und beginnen, ihn in seine Mahlzeiten aufzunehmen.
Leider sind viele von uns mit dem Glauben aufgewachsen, dass Gemüse matschige, matschige Substanzen sind, die aus Dosen kommen. Verständlicherweise kann die Erinnerung an diesen Geschmack schwer zu verlieren sein. Auch wenn Sie also kein Bio-Gemüse aus lokalem Anbau kaufen können, schmeckt frisches Gemüse in der Regel besser als Dosen- oder gefrorene Sorten. (Zu Mamas Verteidigung waren frische Produkte in den „alten“ Tagen nicht so leicht erhältlich wie heute.)
Veränderungen der Geschmacksknospen: Wenn Getreide und Zucker aus Ihrer Ernährung entfernt werden, werden Sie eine subtile Veränderung des Geschmacks feststellen. Das offensichtlichste wird sein, wie süße Speisen aussehen. Obst bekommt zum Beispiel eine ganz neue Dimension. Aber überraschenderweise rutschen alle anderen Lebensmittel sozusagen auf die süße Seite. Lebensmittel, die zuvor bitter geschmeckt haben, sind nicht mehr so bitter, einschließlich Gemüse.
Zubereitung: Was alt ist, ist wieder neu in der getreide- und zuckerfreien Ernährung. Verleumdete Fette wie Grasbutter und Speckfett können und sollten Teil Ihres Kücheninventars sein. Erwachsene und Kinder werden eher dazu neigen, zu essen, wenn Gemüse mit diesen leckeren und sättigenden Fetten gekocht wird. Viele getreidefreie Rezepte verwenden diese Fette und Öle, damit die ganze Familie zusammen essen kann.
Fazit: Wenn die Leute, für die Sie kochen, bereit sind, ein neues oder „ekliges“ Gemüse zu probieren, wundern Sie sich nicht, wenn sie mit dem Geschmack zufrieden sind. Sie können die Qualität der Lebensmittel, die Sie kaufen und wie Sie sie heute zubereiten, ändern. Geben Sie den Geschmacksknospen jedoch mehr Zeit, um sich zu verändern. Es wird nicht über Nacht passieren, aber es wird passieren.
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