Die Milchzutaten, die Sie traditionell – immer wieder – zum Kochen und Backen verwendet haben, erfüllen in Rezepten bestimmte Funktionen. Käse fügt Masse hinzu und bindet Zutaten zusammen. Milch kann Lebensmittel braun machen und fügt auch Feuchtigkeit hinzu. Es mag Sie überraschen, wie viele dieser Funktionen mit anderen milchfreien Zutaten dupliziert werden können.
Die Chancen stehen gut, dass Sie, wenn Sie in traditionellen Rezepten milchfreie Zutaten gegen milchbasierte Zutaten austauschen, nicht immer einen Unterschied in Geschmack, Textur oder Aussehen des Lebensmittels bemerken werden. Dies gilt insbesondere, wenn Sie anstelle von Kuhmilch milchfreie Milch verwenden.
Manchmal können Sie jedoch noch einige subtile Unterschiede bei Lebensmitteln feststellen, wenn Sie Rezepte ändern. Diese Unterschiede hängen davon ab, welche Zutaten im Originalrezept verwendet wurden und wie nah die Qualitäten der Ersatzzutaten dem Original entsprechen.
Zum Beispiel kann die Verwendung von Mandelmilch oder Sojamilch anstelle von Kuhmilch einem Smoothie oder Pudding einen etwas anderen Geschmack verleihen als die gleichen Lebensmittel, die mit Kuhmilch hergestellt werden. Und die Verwendung von geschmolzenem Käseersatz auf Reisbasis im Cheddar-Stil anstelle von vollfettem Cheddarkäse auf einem Teller mit Nachos kann dem Endprodukt eine andere Textur und ein anderes Aussehen verleihen. Der Reiskäse schmilzt möglicherweise nicht so vollständig wie der Milchkäse oder hat eine etwas andere Konsistenz. Anders ist nicht unbedingt besser oder schlechter. Es ist nur anders. Anders kann gut sein.
Wenn Sie beginnen, milchfrei zu leben, sollten Sie mit Rezepten experimentieren, bis Sie herausfinden, welche Substitutionen für Sie funktionieren und welche nicht. Du wirst unterwegs auf ein paar Blindgänger treffen, aber auch einige neue Favoriten entdecken.
Wenn Sie mit Änderungen an Ihren traditionellen Lieblingsrezepten experimentieren und neue ausprobieren, machen Sie sich Notizen darüber, was funktioniert und was nicht. Zu diesem Zeitpunkt denken Sie vielleicht, dass Sie sich an die Änderungen erinnern werden, aber die Chancen stehen gut, dass Sie es vergessen, wenn Sie das Rezept später erneut erstellen. Ihre Notizen können auch für andere hilfreich sein, die sich an Ihrem Rezept versuchen.
Machen Sie sich mit Bleistift Notizen am Rand von Kochbuchseiten oder auf Rezeptkarten. Notieren Sie auf dem Originalrezept, welche Ersetzungen Sie vorgenommen haben und wie viel Sie von jeder Zutat verwendet haben. Berücksichtigen Sie beim Kochen das Aussehen, den Geruch und die Konsistenz.
Wenn Sie ein Gericht fertig gegessen haben, notieren Sie, wie es schmeckt, und machen Sie sich Notizen zu Ideen für mögliche Verbesserungen oder kleinere Anpassungen, die Sie beim nächsten Mal ausprobieren möchten. Wenn Sie das Rezept erneut korrigieren und eine Anpassung vornehmen, löschen und aktualisieren Sie Ihre vorherigen Notizen; Betrachten Sie Ihre Rezepte als laufende Arbeiten.
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