Die Liste der Getreide, die Ihnen bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verboten sind, ist viel kürzer als die Liste der Getreide, die Sie essen können. Das ist die gute Nachricht.
Und der andere Teil des optimistischen Bildes ist, dass schlechte Körner einen Namen haben, sodass Sie sie identifizieren können, wenn Sie sie sehen. Folgende Getreidesorten sollten Sie bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden:
Gerste und ihr Derivat, Malz (nehmen Sie auch Malzessig aus Ihrer Ernährung, zusammen mit Malzmilch und diesen mit Schokolade überzogenen Malzbällchen – seufz).
Hafer, weil er bei der Verarbeitung häufig mit Weizen und anderem Getreide verunreinigt ist.
Roggen und Triticale, eine Kreuzung aus Weizen und Roggen.
Weizen, der mehrere Namen und Sorten hat. Hüten Sie sich vor Aliase wie Mehl , Bulgur, Grieß , Dinkel , frumento , Durum (auch buchstabiert Duram ), Kamut , graham , Einkorn , Farina, Couscous, Seitan, matzoh , matzah , Matzen , und Kuchenmehl .
Achtung Dinkelersatz: Oft als „Weizenalternative“ vermarktet, ist Dinkel nicht einmal im Entferntesten glutenfrei.
Sie müssen alles vermeiden (oder zumindest in Frage stellen), in dem das Wort Weizen steht. Dazu gehören hydrolysiertes Weizenprotein, Weizenstärke, Weizenkeime und so weiter. Weizengras ist jedoch, wie alle Gräser, glutenfrei.
Sie haben eine große Auswahl an glutenfreien Körnern und Stärken. Selbst wenn Sie ein alter Profi sind, der seit Jahren glutenfrei ist, können einige davon neu für Sie sein.
Amaranth
Arrowroot
Buchweizen/Grüben/Kasha
Kichererbsen (Kichererbsen, Besan, Cici, Chana oder Gram – nicht zu verwechseln mit Graham, das Gluten enthält)
Mais (Sie können neben einfachem Mais auch auf verschiedene Namen oder Formen von Mais stoßen, die glutenfrei sind. Dazu gehören Grütze, Hominy, Masa, Masa Harina, Harinilla (Blaumais), Atole, Mais, Polenta, Maisgluten und natürlich Maisstärke, Maismehl, Maiskleie und Maismehl.)
Garfava
Hiobs Tränen
Mesquite (Pinole)
Hirse
Montina (indisches Reisgras)
Kartoffel
Quinoa (hi)
Ragi
Reis (Denken Sie daran, dass Klebreis kein Gluten enthält! Klebreis, auch süßer Reis oder Mochi genannt, wird durch Mahlen von stärkehaltigem, kurzkörnigem Reis hergestellt. Klebreis verdickt Saucen und Desserts in der asiatischen Küche und wird oft in der asiatischen Küche verwendet Sushi.)
Sorghum
Soja
Tapioka (Gari, Maniok, Casaba, Maniok, Yucca)
Taro-Wurzel
Teff
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