Der Begriff alternativer Süßstoff bezieht sich auf Süßstoffe, die eine Alternative zu Saccharose darstellen, einem typischen Haushaltszucker, der hauptsächlich aus Zuckerrohr und Rüben hergestellt wird. Saccharose in verschiedenen Formen ist der Zucker, den die meisten Menschen kennen – Haushaltszucker, brauner Zucker, Puderzucker und so weiter.
Es gibt jedoch viele Alternativen zu Saccharose, von denen einige hauptsächlich auf die kommerzielle Verwendung in der Lebensmittelproduktion beschränkt sind und die im Allgemeinen in Alternativen mit gleichen Kalorien wie Saccharose oder Alternativen ohne Kalorien (oft als nicht nahrhaft bezeichnet) unterteilt werden können. Andere gebräuchliche Begriffe, die mit einigen Produkten verbunden sind, sind künstlicher Süßstoff und Zuckerersatz .
Alternative Süßstoffe werden oft kontrovers diskutiert, und dies ist nicht der Ort, um diese Probleme zu lösen. Alternative Süßstoffe, die gebräuchlich sind, gelten als sicher und ohne akute gesundheitliche Auswirkungen, wenn sie in Maßen verwendet werden. Die Terminologie der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist GRAS, was allgemein als sicher anerkannt bedeutet, und diese Behörde hat viele Süßstoffe verboten oder die Zulassung verweigert.
Kalorienfreie oder kalorienfreie Süßstoffe sind hergestellte Verbindungen oder natürliche Extrakte, die um ein Vielfaches süßer als Saccharose schmecken, so dass sie in extrem kleinen Mengen Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt werden können, um eine gleiche Süße zu erzielen. Die großen Drei in den Vereinigten Staaten sind Saccharin (in den rosa Päckchen), Aspartam (in den blauen Päckchen) und neuerdings Sucralose (in den gelben Päckchen).
Diese Süßstoffe sind überall, von Diät-Softdrinks bis hin zu Eis ohne Zuckerzusatz, auf dem Tisch in Restaurants und Cafés und in Ihren selbstgebackenen Desserts. Kalorienfreie Süßstoffe ermöglichen es Diabetikern, gesüßte Speisen ohne Kalorien und ohne Kohlenhydrate aus Zucker zu genießen (Kalorien und Kohlenhydrate können aus anderen Quellen stammen, wie Mehl in Backwaren).
Zwei neuere Produkte, die Süßstoffe aus natürlichen Pflanzen darstellen, sind Stevia und Mogrosid (hauptsächlich aus Mönchsfrüchten hergestellt). Diese Substanzen haben Kalorien, sind aber 200-mal süßer als Saccharose, sodass der Kaloriengehalt vernachlässigbar ist.
Zuckeralkohole – Mannit, Sorbit, Xylit und andere – haben etwa die Hälfte der Kalorien von Zucker, werden aber auf den Nährwertangaben unter den Gesamtkohlenhydraten aufgeführt. Zuckeralkohole ermöglichen es Ihnen, den Gesamtkohlenhydratgehalt von Lebensmitteln beim Kohlenhydratzählen zu reduzieren, indem Sie die Hälfte der Zuckeralkoholgramme subtrahieren.
Die Reduzierung der Kalorien und Kohlenhydrate von gesüßten Lebensmitteln macht es einfacher, diese in Ihren Speiseplan zu integrieren. Manche Menschen erleben Blähungen oder Durchfall als Reaktion auf Zuckeralkohole.
Einige alternative Süßstoffe bieten Ihrem Ernährungsplan keinen Kalorien- oder Kohlenhydratvorteil. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Honig, Melasse, Fruchtsäfte und Agavennektar sind beliebte Alternativen. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist ein üblicher kommerzieller Süßstoff, der in Erfrischungsgetränken und vielen anderen Lebensmittelprodukten als Ersatz für Saccharose verwendet wird.
Honig, Sirupe und Nektare gelten als gesünder und weniger verarbeitet als Saccharose. In jeder Hinsicht haben diese Süßstoffe Kalorien und Kohlenhydrate, die gleichermaßen berücksichtigt werden sollten und einen kleinen Teil Ihrer gesunden Ernährung darstellen sollten.
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