Bûche de Noël ist französisch für Weihnachtslog. Dieses Dessert mit dem ausgefallenen Namen findet sich im Dezember in jedem Konditorei-Schaufenster in Frankreich. Es ist einfach ein gelber Biskuitkuchen, der um eine weiße Schokoladen-Kirsch-Füllung gerollt wird. Sie können dies am Vortag beginnen und über Nacht einwirken lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten; 8 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Gelber Biskuitkuchen für Bûche de Noël
1/4 Tasse Vollmilch
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
1/2 Teelöffel Vanille
3/4 Tasse Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
3 große Eier
3 große Eigelb
1 Tasse Zucker
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine Jellyroll-Pfanne mit Pfannenbeschichtung besprühen, mit Pergamentpapier auslegen und erneut sprühen.
Geben Sie Milch und Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze, um die Butter zu schmelzen, oder schmelzen Sie die Butter zusammen mit der Milch in der Mikrowelle. Vanilleextrakt einrühren; beiseite stellen, warm halten. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben; beiseite legen.
In einer Rührschüssel Eier, Eigelb und Zucker mit einem Ballonaufsatz bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und flaumig ist und sich ein Band bildet, etwa 2 Minuten. Die trockenen Zutaten in drei Portionen erneut auf die Ei-Zucker-Mischung geben und nach jeder Zugabe falten. Beginnen Sie mit einem Schneebesen zu falten und beenden Sie die letzte Charge mit einem großen Gummispatel.
Die erwärmte Milch-Butter-Mischung nach und nach über den Teig träufeln und die ganze Zeit falten. Wenn Sie die Flüssigkeit zu schnell hinzufügen, sinkt sie, anstatt sich einzuarbeiten. Sie erhalten eine gummiartige Schicht in Ihrem Kuchen. Den Teig auf eine Jellyroll-Pfanne gießen und mit einem versetzten Spatel gleichmäßig verteilen. Der Kuchen wird dünn.
Etwa 12 Minuten backen, dabei einmal von vorn nach hinten drehen. Der Kuchen sollte aufgebläht und hell, goldbraun sein. Ein Zahnstocher testet sauber. Nicht zu lange backen, sonst verliert der Kuchen seine Flexibilität. Auf ein Kuchengitter legen und den Kuchen noch in der Form vollständig auskühlen lassen. Sofort verwenden oder in Plastikfolie einwickeln und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Geschlagene weiße Schokoladen-Ganache-Füllung und Zuckerguss
3/4 Pfund weiße Schokolade, fein gehackt
2-2/3 Tassen Sahne
Die Schokolade in eine große Schüssel geben.
Die Sahne in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und sofort die Sahne über die Schokolade gießen. 3 Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade geschmolzen ist. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Wenn viele ungeschmolzene Schokoladenstücke übrig bleiben, lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen und rühren Sie gelegentlich um; die Restwärme wird alle verbleibenden Brocken schmelzen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Kirschfüllung
14-1/2 Unzen-Dose entkernte Sauerkirschen, mit Wasser verpackt
3 EL Kirschflüssigkeit (aus den Dosenkirschen)
3 Esslöffel Zucker
2 EL Kirschwasserlikör
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei 3 EL Flüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Die Kirschen in eine kleine Rührschüssel geben; beiseite legen.
Den Zucker zum Kirschsaft geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen und Kirschwasser hinzufügen. Über die Kirschen gießen und bis zum Bedarf aufbewahren.
Beginnen Sie mit der Montage am Tag vor dem Servieren oder sehr früh am Tag des Servierens. Bereiten Sie eine große, flache Servierplatte vor. Es muss mindestens 18 Zoll lang und 6 Zoll breit sein und in Ihren Kühlschrank passen. Sie können auch ein Tablett erstellen, indem Sie Karton mit Aluminiumfolie abdecken.
Pro Portion: Kalorien 627 (aus Fett 369); Gesamtfett 41g (gesättigt 24g); Cholesterin 229 mg; Natrium 140 mg; Kohlenhydrate 58g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 8g.
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