Sie müssen wissen, was Gluten ist, damit Sie es vermeiden können, wenn Sie empfindlich darauf sind oder an Zöliakie leiden. Das einzige Problem ist, dass die Definition ziemlich verworren ist. Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die technisch aus Weizen und nur aus Weizen stammt.
Gluten ist das, was Wissenschaftler ein Speicherprotein nennen, was Bäcker die teigbildende elastische Zutat in Weizen nennen und wonach manche Neulinge in der glutenfreien Ernährung sich sehnen.
Irgendwann stellte jemand den Zusammenhang zwischen Weizen (insbesondere Gluten) und Zöliakie her. Die Menschen haben allgemein akzeptiert, dass Gluten Zöliakie krank macht, was wahr ist. Und weil Gerste und Roggen auch Zöliakie erkranken, dachten die Leute, dass Weizen, Gerste und Roggen alle Gluten enthalten, was nicht ganz stimmt.
Der Kern des Problems ist, dass eine der Proteinarten in Gluten auch in Gerste und Roggen enthalten ist. Die Idee, dass Weizen, Gerste, Roggen – und vielleicht Hafer – alle Gluten enthalten, und obwohl es technisch nicht korrekt ist, wird heute weithin akzeptiert.
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