Die glykämische Last, die auf der Idee basiert, dass ein hochglykämisches Lebensmittel, das in kleinen Mengen verzehrt wird, eine Blutzuckerreaktion hervorruft, die der Reaktion von niedrigglykämischen Lebensmitteln ähnelt, ist ein viel nützlicheres Werkzeug für Ihren Alltag verwenden. Es ermöglicht Ihnen eine größere Auswahl an Nahrungsmitteln als der glykämische Index allein.
Das ist eine gute Nachricht, denn niemand möchte zu sehr eingeschränkt sein, was er oder sie essen darf. Aber um die glykämische Last zu erzeugen, mussten die Forscher zuerst den glykämischen Index ermitteln.
Das Konzept des glykämischen Index wurde 1981 von zwei Forschern der Universität Toronto, Dr. Thomas Wolever und Dr. David Jenkins, entwickelt. Ihre Forschung verglich die Wirkung von 25 Gramm Kohlenhydraten (stellen Sie sich einfach zwei Scheiben Brot vor, wenn Sie mit dem metrischen System nicht vertraut sind) mit der von 50 Gramm Kohlenhydraten (stellen Sie sich vier Scheiben Brot vor), um zu sehen, ob die kleinere Menge ein niedrigere glykämische Reaktion im menschlichen Körper aufgrund der geringeren Menge an Kohlenhydraten.
Da jedoch die Menge an Kohlenhydraten in verschiedenen Lebensmitteln so stark schwankt (zum Beispiel haben einige Obst- und Gemüsesorten nur 5 Gramm Kohlenhydrate, während Stärke bis zu 15 Gramm enthält), 50 Gramm Kohlenhydrate (die Standardmenge, die für Tests des glykämischen Index verwendet wird) zeigt nicht immer die Portionsgröße an, die eine Person normalerweise essen kann.
Um dieser Abweichung Rechnung zu tragen, erstellte Dr. Walter Willet von der Harvard University 1997 die glykämische Last, die die Qualität und Quantität der Kohlenhydrate einer Mahlzeit berechnet. Die Tatsache, dass die glykämische Last die Portionsgröße berücksichtigt, ist sehr hilfreich, da die Wahrscheinlichkeit, dass eine durchschnittliche Person 50 Gramm eines bestimmten Lebensmittels in einer Sitzung zu sich nimmt, weitaus geringer ist.
Ein Blick auf Portionsgrößen und Kohlenhydrat-Gramm kann Ihnen ein besseres Verständnis der glykämischen Last vermitteln. Obwohl Lebensmittel unterschiedlich sind, wird in der folgenden Tabelle die durchschnittliche Menge an Kohlenhydraten in jeder kohlenhydrathaltigen Lebensmittelgruppe basierend auf einer bestimmten Portionsgröße aufgeschlüsselt.
Durchschnittliche Kohlenhydrat-Gramm in vier Lebensmittelgruppen
| Essen Gruppe | Kohlenhydrate Gramm | Portionsgröße |
|---|---|---|
| Stärken | fünfzehn | 1/2 Tasse Nudeln, 1 Scheibe Brot, 1/3 Tasse weißer Reis |
| Früchte | fünfzehn | 1 kleines Stück |
| Milchprodukte | 12 | 1 Tasse Milch, 1 Tasse heller Joghurt |
| Nicht stärkehaltiges Gemüse | 5 | 1/2 Tasse gekocht, 1 Tasse roh |
Wie Sie sehen, hängt die Menge an Kohlenhydraten in einer Portion eines bestimmten Lebensmittels sowohl von der Portionsgröße als auch vom Lebensmittel selbst ab. Der Verzehr von 50 Gramm Kohlenhydraten (was definitiv mehr als eine Portion ist) hat also einen dramatischen Einfluss auf Ihren Blutzucker.
Nehmen Sie zum Beispiel Karotten. Karotten haben einen hohen glykämischen Index, wenn sie gekocht werden (41, um genau zu sein), dennoch gelten sie als nicht stärkehaltiges Gemüse. Um 50 Gramm Kohlenhydrate in Karotten zu sich zu nehmen, müsstest du 5 Tassen essen! Da die Menge an Kohlenhydraten in Karotten im Vergleich zu ihrer durchschnittlichen Portionsgröße so gering ist, ist auch die glykämische Last von Karotten gering.
Auf der anderen Seite enthält eine Portion weißer Instantreis, ein weiteres hochglykämisches Lebensmittel mit einem glykämischen Index von 72, etwa 15 Gramm Kohlenhydrate pro 1/3-Tassen-Portion. Um 50 Gramm Kohlenhydrate in weißem Instantreis zu essen, müsstest du etwas mehr als 1 Tasse Reis essen – eine ziemlich typische Portionsgröße für die meisten Menschen. Diese Portionsgröße bedeutet, dass sich die glykämische Last für weißen Instantreis nicht wesentlich vom glykämischen Index des Lebensmittels unterscheidet.
Der glykämische Index vergleicht das Potenzial von Lebensmitteln mit gleichen Mengen an Kohlenhydraten, den Blutzucker zu erhöhen. Der Zweck der glykämischen Last besteht darin, einen brauchbaren Indikator für den glykämischen Index zu haben, der die Portionsgröße berücksichtigt.
Obwohl das Hinzufügen der glykämischen Last zu der Mischung dazu führen kann, dass der glykämische Index einiger Lebensmittel, wie z Portionsgrößen.
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