Dieses scharfe vegetarische Chili kombiniert Bohnen und Gemüse. Fügen Sie nach Belieben ein paar zusätzliche Gemüse hinzu, z. B. eine geschnittene Zucchini oder einen gelben Sommerkürbis. Dieses Rezept lässt sich gut einfrieren.
Bildnachweis: ©David Bishop
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 bis 60 Minuten
Gewürzmesser: Mäßig scharf bis scharf scharf
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 grüne oder rote Paprika, gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, fein gehackt
1 bis 2 Jalapenos, entkernt und gehackt, nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 bis 3 Esslöffel Chilipulver oder nach Geschmack
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Eine 14-1/2-Unzen-Dose gehackte Tomaten
1 bis 1-1/2 Tassen Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
Zwei 20-Unzen-Dosen Bohnen, wie schwarze, pinto, rosa oder rote Niere, abgetropft und gespült; oder 4 Tassen frisch gekochte Bohnen (ca. 10 Unzen trocken)
1 Teelöffel gehackter frischer Oregano oder 1/2 Teelöffel getrocknet
1-1/4 Tassen (eine 10-Unzen-Packung) gefrorene Maiskörner
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel gehackter Koriander zum Garnieren (optional)
1/3 Tasse geriebener Cheddar-Käse zum Garnieren (optional)
Das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, Paprika, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 bis 7 Minuten.
Jalapeno und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute braten. Chilipulver und Kreuzkümmel zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden köcheln lassen.
Tomaten, Wasser, Bohnen und Oregano hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, etwa 30 Minuten. Wenn beim Kochen zu viel Flüssigkeit verdampft ist, etwas mehr hinzufügen.
Salz und Mais hinzufügen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander und geriebenem Käse garniert servieren.
Pro Portion : Kalorien 174 (aus Fett 43); Fett 5g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 325 mg; Kohlenhydrate 27 g (Ballaststoffe 9 g); Eiweiß 7g.
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