Thermometer sind bei der Süßwarenherstellung äußerst wichtig, da leichte Temperaturschwankungen den Unterschied zwischen einer erfolgreichen und einer ungenießbaren Süßigkeitscharge ausmachen können. Zwei unverzichtbare Thermometer, die Sie bei der Herstellung von Süßigkeiten haben sollten, sind ein Süßigkeiten-Thermometer und ein Schokoladen-Thermometer.
Wenn Sie eine Süßigkeitenküche besuchen, werden Sie eine Vielzahl von Thermometern sehen – einige davon ziemlich teuer und aufwendig. Ausgefallenere Thermometer liefern schnell und genau digitale Anzeigen. Einige Thermometer messen per Laser, aber sie dringen nicht über die Oberfläche der Süßigkeit hinaus, so dass sie für die tatsächlichen Temperaturmessungen weniger zuverlässig sind. Wenn Sie zu Hause Süßigkeiten herstellen möchten, reicht ein ziemlich billiges Thermometer aus; Es muss Ihnen nur beim Kochen genaue Temperaturen liefern. Wenn Sie jedoch vorhaben, viel Süßigkeiten herzustellen, investieren Sie in hochwertige Thermometer, da Sie möchten, dass sie viele, viele Anwendungen überstehen.
Kaufen Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, das an der Seite eines Topfes befestigt wird (siehe Abbildung 1), da Sie das Thermometer während des Kochvorgangs am Topf befestigen müssen, um die Temperatur Ihrer Charge zu messen.
Abbildung 1: Sie können ein Süßigkeiten-Thermometer mit einem Clip an einem Topf befestigen.
Achten Sie beim Anklemmen des Thermometers an Ihrem Topf darauf, dass die Spitze den Topfboden nicht berührt, da das Thermometer Ihnen einen falschen Messwert anzeigt.
Sie können einfache oder anspruchsvollere Süßigkeiten-Thermometer kaufen. Ihre Entscheidung hängt davon ab, wie oft Sie Süßigkeiten herstellen möchten. Wenn du vorhast, viel Süßigkeiten herzustellen, solltest du in Erwägung ziehen, etwas mehr Geld in eine Qualität zu investieren, genau wie bei jedem Küchengerät, das du häufig verwendest. Die Preise können zwischen 12 USD für ein einfaches Thermometer und 35 USD für ein digitales Thermometer liegen.
Um alle Ihre Bedürfnisse bei der Süßwarenherstellung zu befriedigen, suchen Sie nach einem Süßigkeitsthermometer, das einen Bereich von 100 Grad bis 400 Grad misst; Die meisten Thermometer haben eine Graduierung von 5 Grad. Bessere Süßigkeitsthermometer haben eine Graduierung von 2 Grad, mit der Sie die Temperatur Ihrer Charge genauer messen können. Einige handelsübliche Thermometer haben detailliertere Graduierungen innerhalb eines bestimmten Bereichs, vielleicht von 160 Grad bis 270 Grad, aber diese Thermometer sind für bestimmte Süßigkeiten ausgelegt.
In seinem flüssigen Zustand existiert Schokolade in einem Bereich von 82 Grad bis etwa 115 Grad, und in diesem Bereich können Sie all Ihre Süßigkeiten herstellen. Ihre Schokolade kann gelegentlich 120 Grad erreichen, aber passen Sie auf – Sie können Ihre Schokolade dann leicht anbrennen.
Aufgrund des niedrigen Temperaturbereichs von geschmolzener Schokolade sind Schokoladenthermometer in 1-Grad-Abstufungen von etwa 40 oder 50 Grad bis 130 Grad gekennzeichnet. (Wenn Ihre Schokolade 130 Grad erreicht, haben Sie ein Problem.)
Ein einfaches Schokoladenthermometer kostet zwischen 12 und 15 US-Dollar. Die meisten Schokoladenthermometer sind Glaszylinder (siehe Abbildung 2). Wenn Sie also Ihr Thermometer nicht mehr benutzt haben, reinigen Sie es vorsichtig mit leicht warmem Wasser und bewahren Sie es an einem Ort auf, an dem es nicht zerbrechen kann.
Abbildung 2: Ein Schokoladenthermometer besteht normalerweise aus Glas.
Für ein paar Dollar mehr können Sie ein digitales Thermometer kaufen. Diese Art von Schokoladenthermometer hat eine Metallsonde, die Sie in eine Lösung einführen, die eine genaue Anzeige für kochende Sahne und temperierte Schokolade liefert.
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