Fast jede Region Italiens macht einen deftigen Fischeintopf. Der Fischeintopf in diesem Rezept stammt aus der Toskana und enthält Muscheln und Venusmuscheln sowie Garnelen, Tintenfische und Fisch.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 bis 55 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Frischer Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Frischer Salbei oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei
1 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken
1 mittelgroße rote Zwiebel
8 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Weißwein
8 Tintenfische, gereinigt
2 Dutzend Muscheln
2 Dutzend Muscheln
1 Pfund Pflaumentomaten (frisch oder aus der Dose)
3 Tassen Fischfond oder Wasser
6 große Garnelen
1 Pfund Fisch ohne Knochen (jede Mischung aus Seeteufel, Lachs, Thunfisch, Zackenbarsch oder Heilbutt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben toskanisches oder italienisches Brot, geröstet und mit einer Knoblauchzehe eingerieben
Den frischen Rosmarin und Salbei hacken.
Wenn du getrocknete Kräuter verwendest, musst du sie nicht hacken.
Die Zwiebel schälen und hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
In einem großen Suppentopf 1 Esslöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Salbei, Paprikaflocken, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Wenn die Zwiebel nach etwa 5 Minuten weich wird, den Wein hinzufügen und den Topf abdecken.
Kochen, bis der Wein vollständig reduziert ist, 5 bis 7 Minuten.
Den Tintenfisch in jeweils 4 Stücke schneiden.
Den Tintenfisch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
Die Muscheln schrubben und entbarten.
Die Muscheln in einer Schüssel unter fließendem kaltem Wasser 5 Minuten lang legen.
Diese Spülung entfernt jeglichen Sand.
Die Muscheln und Venusmuscheln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen.
Püriere die Tomaten in deinem Mixer oder deiner Küchenmaschine.
Tomaten und Wasser oder Fischfond in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Garnelen schälen und entdarmen.
Garnelen, Fisch und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Entsorgen Sie alle Muscheln oder Miesmuscheln, die sich nicht öffnen.
Den Eintopf in Suppentassen füllen, mit dem gerösteten Brot belegen und sofort servieren.
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