Die meisten mexikanischen Restaurants bieten Flan an, einen klassischen, süßen und seidigen Vanillepudding mit Karamellgeschmack. Als perfektes Dessert zum Nachkochen ist Flan ein beruhigendes Vanillepudding-Finale zu scharfen Speisen und hält sich als zusätzliches Bonus einige Tage im Kühlschrank, ohne an Frische oder Geschmack zu verlieren.
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Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus 4 Stunden Kühlung
Kochzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Ausbeute: 8 bis 10 Portionen
2 Tassen Zucker
1 1/4 Tassen Wasser
12 große Eier
1 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Milch
2 Tassen halb und halb
1 Vanilleschote
Kombinieren Sie den Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf.
Bei mäßiger Hitze kochen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Farbe dunkelbraun ist und die Mischung einen unverwechselbaren Karamellduft hat, etwa 15 Minuten.
Verwenden Sie einen in kaltes Wasser getauchten Backpinsel, um alle Zuckerkörner von den Seiten des Topfes abzuwaschen.
Gießen Sie genug heißes Karamell in eine runde 9-Zoll-Kuchenform, um den Boden und die Seiten zu beschichten.
Schwenken, um gleichmäßig zu beschichten.
Langsam und vorsichtig das restliche 3/4 Tasse Wasser zum Karamell in den Topf geben.
Zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich das Karamell auflöst, etwa 5 Minuten.
Gelegentlich umrühren und die Seiten mit dem in kaltem Wasser getauchten Backpinsel abbürsten, um Kristallisation zu vermeiden.
Stellen Sie diese Karamellsauce zum Abkühlen beiseite und kühlen Sie sie dann bis zum Servieren.
Backofen auf 325 Grad vorheizen.
6 der Eier trennen.
In einer großen Rührschüssel die 6 ganzen Eier, das getrennte Eigelb, die gesüßte Kondensmilch und den Vanilleextrakt vorsichtig verquirlen.
Vermeiden Sie das Einbringen von Luft, was passiert, wenn Sie kräftig schlagen.
Gießen Sie die Milch und die Hälfte und die Hälfte in einen mittelgroßen Topf.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Spitze eines Schälmessers die schwarzen Samen in die Milch kratzen.
Fügen Sie die Bohne hinzu und bringen Sie die Milch zum Kochen.
Den Topf vom Herd nehmen.
Gießen Sie die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung.
Die Milch-Ei-Mischung durch ein Sieb in die karamellbeschichtete Kuchenform geben.
Legen Sie die Kuchenform in einen großen Bräter und gießen Sie vorsichtig heißes Leitungswasser in die größere Pfanne, bis es die Hälfte der Seiten der Kuchenform erreicht.
1 Stunde und 10 Minuten backen, bis sich die Mitte beim Drücken mit dem Finger gerade noch fest anfühlt.
In der Pfanne mit Wasser abkühlen lassen.
Aus dem Wasserbad nehmen, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Fahre mit einem Messer am Innenrand der Pfanne entlang und drücke vorsichtig auf die Mitte des Bodens, um ihn zu lösen.
Decken Sie die Pfanne mit einer Platte ab, drehen Sie sie um und heben Sie die Pfanne vom Kuchen ab.
Den Flan in Spalten schneiden und mit kalter Karamellsauce servieren.
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