Getreu ihren mediterranen Wurzeln scheuen die Franzosen der Provence bei ihrer Küche die Verwendung hitzeempfindlicher Frischmilchprodukte und setzen eher auf Olivenöl, Gemüse und gepökelten Fisch, wie bei dieser fabelhaften Pissaladière.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten, plus 3-1⁄2 Stunden für die Teigzubereitung, davon 3 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
4 EL Olivenöl, plus zusätzlich zum Beträufeln
2 Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1⁄2 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 mittelgroße Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
8 Sardellenfilets
16 in Öl gereifte schwarze Oliven
Bereiten Sie den herzhaften Tortenteig zu und backen Sie ihn blind.
Während der Teig gebacken wird, bereiten Sie die Pissaladière-Füllung vor. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie weich und goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebelmischung auf dem Boden des vorgebackenen Teigmantels verteilen.
Die Tomaten auf die Zwiebeln schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Sardellenfilets auf die Tomaten, als ob Sie die Torte in Keile oder in ein Gitter teilen würden, wie im Bild gezeigt. Die Oliven darüberstreuen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Auf ein Gitter im oberen Drittel des Ofens legen.
Backen Sie bei 400 Grad F für 15 Minuten oder bis die Füllung eingestellt ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
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