Sie bereiten die meisten glutenfreien Rezepte auf die gleiche Weise zu wie traditionelle Weizenrezepte, obwohl Sie beim Mischen von glutenfreien Teigen und Teigen einige Schritte überspringen können. Zum Beispiel ist es nicht notwendig, einer Butter-Mehl-Mischung Flüssigkeit und Mehl alternativ hinzuzufügen. Sie können einfach alle Zutaten mischen und einige Minuten schlagen. Das spart Ihnen viel Zeit und Arbeit in der Küche.
Glutenfreie Teige und Teige unterscheiden sich von Weizenteigen und Teigen. Da die Mehle kein Gluten enthalten, müssen Sie die Struktur auf andere Weise aufbauen. Das Kombinieren von Mehl und Stärke ist der einfachste und wirklich beste Weg, um gute Teige und Teige herzustellen.
Beachten Sie diese Punkte beim Mischen von glutenfreien Teigen und Teigen:
Rühre Mehl, Stärke, Gummi, Salz und Hefe oder Backpulver zusammen, bis sie eine Farbe haben, damit alles gleichmäßig verteilt ist, bevor du mit dem Rezept fortfährst. Verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass die trockenen Zutaten gut vermischt sind. Glutenfreie Teige haben unterschiedliche Farben. Mischen, bis die Farben vermischt sind, sagt Ihnen, dass sie gründlich kombiniert wurden.
Wenn Sie Mehl und Mischungen nicht mit einer Waage messen, messen Sie immer, indem Sie das Mehl löffeln oder leicht in einen Messbecher mischen und die Oberseite mit dem Rücken eines Messers nivellieren.
Mischen Sie immer die Zusatzstoffe wie Xanthan oder Guarkernmehl in die trockenen Zutaten, bevor Sie die nassen Zutaten hinzufügen.
Schlagen Sie den Teig länger als das traditionelle Rezept vermuten lässt. Da das Rezept kein Gluten enthält, das überzuentwickeln ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, ein zähes Produkt zu schaffen. Aber diese Mehle brauchen etwas mehr Zeit, um Wasser aufzunehmen und richtig zu hydratisieren, damit sie eine schöne Krume bilden. Und das Schlagen verleiht Ihren Rezepten Luft, wodurch die luftige Textur entsteht, nach der Sie suchen.
Sie mischen die meisten glutenfreien Schnellbrote wie Weizenschnellbrote – nur bis die Zutaten miteinander verbunden sind.
Normalerweise schlagen Sie Keksteige und Teige ein oder zwei Minuten lang, um den Teig zu hydratisieren und die Krümelstruktur zu bilden.
Kuchen ein oder zwei Minuten schlagen. Das Einfalten von geschlagenem Eiweiß kann dazu beitragen, dass die Kuchen fluffiger und leichter werden.
Brotteige und Hefebrote mit einem Rührgerät unter Verwendung des Paddelaufsatzes mehrere Minuten schlagen, um Luft hinzuzufügen und die Proteinstruktur zu entwickeln. Glutenfreie Brotteige knetet man nicht, weil sie weich und klebrig sind.
Für Kuchenkruste müssen Sie möglicherweise mehr Mehl hinzufügen, bis sich ein weicher Teig bildet. Kühlen Sie den Teig, bevor Sie ihn ausrollen.
Eine Küchenmaschine kann helfen, Teige gründlich und in kurzer Zeit zu mischen. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie noch ein paar Sekunden Verarbeitungszeit hinzu, wenn das Rezept Sie dazu auffordert, einige Minuten von Hand oder mit einem Mixer zu schlagen.
Wenn ein Rezept verlangt, dass ein Teig gekühlt wird, befolgen Sie diese Anweisungen genau. Durch die Ruhezeit können die Mehle mehr Flüssigkeit in der Rezeptur aufnehmen, damit sich die Proteinstruktur entwickeln kann.
Verwenden Sie Pfannen, um die meisten glutenfreien Teige und Teige zu formen. Die meisten dieser Rezepte sind weicher als Teige auf Weizenbasis. Tatsächlich ist ein knetbarer glutenfreier Teig sehr selten! Verwenden Sie Laibpfannen, Jellyroll-Pfannen mit Seiten, Muffinformen sowie Kuchen- und Springformen, um Teige und Teige zu formen.
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