Eine leichte Hand mit Gebäck, die bei der Herstellung von Kuchenkrusten und Gebäck auf Weizenbasis unerlässlich ist, ist bei glutenfreien Rezepten kein Problem. Glutenfreie Tortenkrusten und Gebäck werden automatisch zart. Der Trick besteht darin, sie flockig zu machen.
Die Herstellung einer flockigen und leichten Tortenkruste oder eines zarten Gebäcks kann etwas Übung erfordern! Wenn Sie Tortenkrusten und Gebäck auf Weizenmehlbasis herstellen, müssen Sie sehr wenig damit umgehen, um zu verhindern, dass sich viel Gluten entwickelt. Kuchenkrusten auf Weizenbasis müssen eine feine Linie zwischen genügend Gluten, um die gewünschten flockigen Schichten zu erzeugen, und zu viel Gluten überspannen, was das Gebäck zäh macht.
Hier sind einige Tricks, um die besten glutenfreien Torten und Gebäcke zuzubereiten:
Halten Sie alle Zutaten kalt. Um einen flockigen Kuchen oder Gebäck zu machen, sollte die Butter oder anderes Fett so kalt und so fest wie möglich bleiben. Wenn das Gebäck dann auf den heißen Ofen trifft, schmilzt die Butter schnell und erzeugt Dampf, der die Struktur des Gebäcks aufbläht und diese flockigen Schichten erzeugt.
Wenn Sie Mehl und Mischungen nicht mit einer Waage messen, messen Sie immer, indem Sie das Mehl löffeln oder leicht in einen Messbecher mischen und die Oberseite mit dem Rücken eines Messers nivellieren.
Obwohl Sie mit diesem Teig umgehen können, ohne befürchten zu müssen, dass er zäh wird, versuchen Sie, die Finger so weit wie möglich davon zu lassen. Sie möchten das Fett nicht so stark in die Mehlmischung einarbeiten, dass es seine Fähigkeit verliert, Schichten zu bilden.
Xanthangummi und Guarkernmehl werden normalerweise benötigt, um glutenfreies Gebäck und Tortenkrusten herzustellen. Gluten bietet die kritische Struktur, um schuppige Schichten zu bilden. Ohne sie brauchst du etwas, um den Teig geschmeidig zu machen.
Sie können jede Art von Fett verwenden, die Sie möchten. Butter verleiht Tortenkrusten und Gebäck einen tollen Geschmack. Festes Backfett sorgt für ein zartes Gebäck und eignet sich gut für die meisten Rezepte. Schmalz, dieses lange verteufelte Fett, ist eigentlich ziemlich gut für Sie, was Fette angeht. Sein Fett ist meist einfach ungesättigt (die gute Art). Blattschmalz macht das flockigste Gebäck, das Sie jemals essen werden.
Am einfachsten ist es, den Tortenboden zwischen zwei Blättern Wachspapier oder Pergamentpapier auszurollen. Reißen Sie einfach zwei Blätter des Papiers ab und reiben Sie Ihre Arbeitsfläche mit einem feuchten Papiertuch ab, damit das Papier beim Arbeiten nicht verrutscht. Den Teig zwischen das Papier legen und anfangen zu rollen.
Von der Mitte der Teigkugel zu den Rändern ausrollen. Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn so gleichmäßig wie möglich aus. Achten Sie darauf, dass keine Stellen dicker oder dünner sind als andere. Sie können Ringe um Ihr Nudelholz legen, die für eine gleichmäßige Dünnheit sorgen.
Ihre Krusten haben eine bessere endgültige Form, wenn Sie den Teig vor dem Ausrollen abkühlen und dann die geformte Tortenkruste abkühlen, bevor Sie sie füllen und backen. Geben Sie diesen Fetten eine Chance, sich zu verfestigen, damit sie die gewünschten Schichten bilden können. Sie können die Kruste für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen oder für 10 bis 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Nachdem Sie die Tortenkruste gemeistert haben, verzweigen Sie sich! Suchen Sie nach Kuchenrezepten und machen Sie sie mit Ihrer köstlichen, glutenfreien, flockigen und zarten Kuchenkruste. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlmischungen und genießen Sie das Gefühl, Teig zum Leben zu erwecken.
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