Sie denken vielleicht, dass Ihre Tage des Backens von Zimtschnecken bei einer glutenfreien Ernährung für immer vorbei sind. Nicht so! Sie können süße glutenfreie Hefebrote herstellen, die kinderleicht und lecker sind.
Hefe kann eine knifflige Kreatur sein. Und es ist ein Lebewesen: ein einzelliger Organismus, der Zucker und Wasser nutzt, um sich fruchtbar zu vermehren. Hefe gibt beim Wachsen Kohlendioxid ab, wodurch Hefebrote aufgehen. Die Hefe vergärt auch den Zucker im Teig oder Teig und verleiht ihm den unverwechselbaren und charakteristischen Geschmack, der nur von diesen Rezepten herrührt.
Bei der Arbeit mit Hefe sind einige Regeln zu beachten:
Bevor Sie mit dem Mischen des Teigs beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe frisch ist. Auf Packungen mit aktiver Trockenhefe ist das Verfallsdatum deutlich eingeprägt. Halten Sie sich an diese Daten, da die Hefe nach Ablauf der Daten nicht mehr so lebendig ist.
Sie können sich auf diese Verfallsdaten verlassen, aber wenn Sie sichergehen möchten, prüfen Sie die Hefe, bevor Sie beginnen. Um Hefe zu prüfen oder zu reaktivieren, mischen Sie sie mit etwas Wasser oder Milch aus dem Rezept zusammen mit einer Prise Zucker. Wenn die Mischung nach etwa 10 Minuten geschwollen ist, ist Ihre Hefe aktiv und kann verwendet werden.
Seien Sie vorsichtig mit den Temperaturen, wenn Sie mit Hefe arbeiten. Aktive Trockenhefe sollten Sie keinen Temperaturen über 110 Grad aussetzen. Auch frische Presshefe, die schwieriger zu finden ist, muss unter 110 Grad bleiben. Wenn Trockenhefe mit Mehl vermischt wird, kann die Temperatur der Flüssigkeit im Rezept bis zu 120 Grad erreichen, bevor Sie auf Probleme stoßen.
Stellen Sie sicher, dass die Brote an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen. Da die meisten glutenfreien Brotteige nicht geknetet werden, erhalten sie nur einen Aufgang. Wenn Ihr Haus kühl ist, können Sie die Brote bei eingeschalteter Kontrolllampe in einen Ofen stellen. Oder schalten Sie den Ofen für ein paar Minuten ein, schalten Sie ihn aus (unbedingt ausschalten!) und fügen Sie den Gärbrotteig hinzu.
Jede Zutat im Brotteig oder Teig außer Mehl verlangsamt die Hefegärung. Zucker beschleunigt den Prozess bis zu einem gewissen Punkt. Viel Zucker verlangsamt das Hefewachstum. Sogar süßen Hefebroten wird Salz zugesetzt, um das Hefewachstum zu mildern. Teige und Teige aus Eiern, Fett, Milchprodukten und anderen Zutaten brauchen länger zum Aufgehen.
Genießen Sie den Prozess, wenn Sie Hefebrote herstellen. Die Arbeit mit Hefe hat etwas sehr Nachdenkliches. Hefebrot zu backen ist eine alte Kunst. Und beziehen Sie auch Ihre Familie mit ein. Nichts ist gemütlicher, als an einem verschneiten Morgen ein süßes Hefebrot zu backen.
Achten Sie bei der Herstellung von Hefebrot darauf, dass Sie alle Zutaten sorgfältig abmessen. Beim Arbeiten mit Hefeteigen und Teigen ist das Abwiegen des Mehls besonders wichtig. Wenn Sie Mehle und Mischungen nicht mit einer Waage messen, messen Sie immer, indem Sie das Mehl leicht in einen Messbecher löffeln und die Oberseite mit dem Rücken eines Messers nivellieren.
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