Die Herstellung von Wein umfasst eigentlich zwei separate Schritte: den Anbau der Trauben, der als Weinbau bezeichnet wird, und die Herstellung des Weins, die als Vinifikation bezeichnet wird. Das Vinifikationsende der Weinproduktion gliedert sich in zwei Teile:
Gärung: Die Zeit, in der der Traubensaft zu Wein wird
Reifung (oder Abschluss ): Die Zeit nach der Gärung, in der sich der Wein beruhigt, seine Ecken und Kanten verliert, die Vorbereitungsschule besucht und sich bereit macht, die Welt zu treffen
Je nach Weinsorte kann der gesamte Prozess drei Monate, fünf Jahre oder sogar länger dauern.
Winzer haben bei der Weinherstellung nicht so viele Möglichkeiten wie Köche bei der Zubereitung von Speisen – aber fast! Von allen Jargons, die Sie wahrscheinlich über Gärung und Reifung hören, sind Informationen über Eiche wahrscheinlich am häufigsten.
Winzer können 60 Gallonen große Eichenfässer als Behälter für Wein während der Gärung und/oder Reifung verwenden. Die Fässer verleihen dem Wein einen eichenartigen Geschmack und ein Aroma, das viele Menschen sehr ansprechen; sie können auch die Textur des Weins und seine Farbe beeinflussen. Die Fässer sind teuer – etwa 800 US-Dollar pro Barrel, wenn sie aus französischer Eiche hergestellt werden. (Die meisten Leute halten französische Eiche für die feinste.)
Aber Eiche ist nicht gleich Eiche. Eichenfässer unterscheiden sich in der Herkunft ihrer Eiche, der Menge an Toast (eine Verkohlung des Inneren der Fässer), wie oft die Fässer verwendet wurden (ihr eichenartiger Charakter nimmt mit der Nutzung ab) und sogar die Größe der Fässer Fässer. Selbst wenn alle Eichen waren die gleiche, kann ein Wein anders ausfallen , je nachdem , ob nicht gegorene Saft oder tatsächlicher Wein ging in die Fässer, und wie lange es blieb dort.
Tatsächlich ist das ganze Thema Eichenholz so komplex, dass jeder, der behauptet, ein Wein sei besser, nur weil er aus Eichenholz gewonnen wurde, sich einer groben Vereinfachung schuldig macht.
Sie müssen sich nicht sehr weit mit Wein befassen, bevor Sie jemanden finden, der Ihnen erklärt, dass ein bestimmter Wein im Fass vergoren oder im Fass gereift ist. Was in aller Welt meint er und sollte es dich interessieren?
Der Begriff fassvergoren bedeutet, dass der Traubensaft in Fässer (fast immer aus Eiche) gelangte und sich dort zu Wein entwickelte.
Der Begriff im Fass gereift bedeutet normalerweise, dass Wein (bereits vergoren) in Fässer ging und dort für eine Reifezeit blieb – von einigen Monaten bis zu einigen Jahren.
Da die meisten Weine, die in Fässern gären, nach Gärungsende noch mehrere Monate dort verbleiben, werden Fassgärung und Fassausbau oft gemeinsam verwendet. Allein der Begriff Fassreifung deutet darauf hin, dass die Gärung an einem anderen Ort als im Fass stattfand – normalerweise in Edelstahltanks.
Die klassische Fassgärung – Saft ins Fass, Wein raus – gilt vor allem für Weißweine, und das aus praktischen Gründen. Der Saft roter Trauben gärt zusammen mit den Traubenschalen, um rot zu werden, und diese Feststoffe sind mächtig schmutzig, um sie aus einem kleinen Fass zu reinigen!
Rotweine in der Regel in größeren Behältern vergoren - Edelstahltanks oder große Holzfässern - und dann Alter in kleinen Eichenfässern nach der Wein aus den Traubenschalen abgelassen worden. (Einige leichte, fruchtige Rotweinsorten werden möglicherweise überhaupt nicht mit Eichenholz behandelt.)
Einige Winzer vergären ihre Rotweine teilweise in Fässern; Sie starten die Gärung in Tanks und lassen dann den Saft von den Schalen ab und lassen diesen Saft ohne die Schalen in Fässern seine Gärung beenden. Wenn ein Rotwein als im Fass vergoren bezeichnet wird, ist das normalerweise der Prozess.
Hier ist der Grund, warum Sie sich interessieren könnten, ob ein Weißwein im Fass vergoren oder nur im Fass gereift ist. Weine, die in Fässern gären, schmecken tatsächlich weniger holzig als Weine, die einfach in Fässern reifen, obwohl sie möglicherweise mehr Zeit in Eichenfässern verbracht haben. (Ein im Fass fermentierter und im Fass gereifter Chardonnay könnte zum Beispiel 11 Monate in Eiche verbracht haben und ein im Fass gereifter Chardonnay könnte nur 5 Monate in Eiche verbracht haben.) Das liegt daran, dass Saft anders mit der Eiche interagiert als Wein.
Viele Leute, die mehr über Wein wissen sollen als Sie, verwechseln die Auswirkungen der beiden Prozesse und sagen Ihnen, dass der im Fass vergorene Wein eichiger schmeckt. Wenn Sie eine starke Meinung zum Geschmack von Eichenholz in Ihrem Wein haben, sollten Sie die wahre Geschichte kennen.
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