Es könnte nur ein Zufall sein, dass ein geografisches Gebiet der Vereinigten Staaten, das heute als Diabetesgürtel bezeichnet wird, in dem die Diabetesrate (meistens Typ 2) 12 Prozent der Bevölkerung überschreitet, im amerikanischen Süden konzentriert ist. Oder vielleicht nicht.
Vielleicht ist eine Kochtradition, die eine Portion sehr kohlenhydratarmer Karotten in zwei Kohlenhydratoptionen oder fettarmes Rübengrün in einen Fettaustausch verwandeln kann, eine anhaltende Demonstration der zerstörerischen Kraft von zugesetztem Zucker, Fett und Salz.
Die Zugabe von Zucker, Fett und Salz zu ansonsten gesundem Essen fasst die Tradition von Südstaaten- und Soulfood zusammen, und einige glaubwürdige Fachleute, darunter David Kessler, MD, ein ehemaliger Chef der US-amerikanischen Food and Drug Administration, schlagen vor, dass genau diese Kombination von hinzugefügte Zutaten haben modernes Fast Food tatsächlich süchtig gemacht. In dieser Hinsicht war Southern Food und Soul Food seiner Zeit weit voraus.
Der wichtige Punkt ist, dass viele traditionelle Südstaaten- und Soulfoods nicht von Anfang an ungesund sind – es ist die Zugabe weniger gesunder Geschmackszutaten, die den Nährwert überfordern können. Einige gängige Ergänzungen sind wie folgt:
Das Frittieren von Lebensmitteln fügt immer Fett hinzu, aber das Frittieren von Lebensmitteln in Schmalz oder Backfett kann viele ungesunde gesättigte Fette hinzufügen.
Das Hinzufügen von Zucker zu geschnittenem Obst ist eine Tradition, die einen leckeren Sirup erzeugt, aber einem Lebensmittel, das für den Anfang ausreichend süß ist, viele leere Kalorien und Kohlenhydrate hinzufügt.
Wurstwaren wurden in Langzeitstudien mit einem signifikant erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Speck und Schinken zum Beispiel sollten nur in begrenztem Umfang gegessen werden, aber das Hinzufügen dieser fettigen Lebensmittel zu Gemüsegerichten zum Würzen fügt auch Fett und Natrium hinzu.
Backfett oder Schmalz sorgen für flockige Kekse, können diesen Brotprodukten jedoch eine Menge gesättigtes Fett verleihen.
Butter besteht hauptsächlich aus gesättigtem Fett – sieben Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel. Das Hinzufügen von Butter zu flockigen Keksen zusammen mit einer Dosis Kohlenhydrate aus Gelee oder Honig ist eine südliche Tradition, die verbessert werden könnte.
Teig fügt Lebensmitteln Fett und Kohlenhydrate hinzu, die im Allgemeinen nach dem Eintauchen frittiert werden.
Cremiges Gemüse bedeutet, dass Sie ansonsten gesunden Gerichten Fett und Kohlenhydrate hinzugefügt haben.
Soße wird hergestellt, indem dem gesättigten Fett, das aus Fleischprodukten gekocht wird, Kohlenhydrate und manchmal Fett hinzugefügt werden.
Traditionelles Südstaaten- und Soulfood wird in einigen US-Fastfood-Restaurants vertreten, vor allem durch Restaurantketten, die sich auf Brathähnchen spezialisiert haben. Dort bekommt man Krautsalat mit 19 Gramm Kohlenhydraten und 10 Gramm Fett, alles aus dem Dressing, oder einen Keks mit mehr als 500 Milligramm Natrium.
Fügen Sie eine Hühnchenbrust für 11 Gramm Kohlenhydrate (Panade), 21 Gramm Fett und fast 1.100 Milligramm Natrium hinzu, und Sie haben ein traditionelles südliches Mittagessen, das Ihre tägliche Natriumempfehlung übertrifft und vier Ihrer täglichen Kohlenhydratauswahl in Weißmehl und . investiert Zucker hinzugefügt.
Südstaaten- und Soulfood für Diabetes gesünder zu machen, bedeutet hauptsächlich, den Zusatz zu gesunder Nahrung zu begrenzen. Das bedeutet weniger Braten zugunsten des Grillens oder Backens, und es gibt tolle Rezepte für gebackenes Hähnchen, das nicht wirklich frittiert wird. Die Zugabe von Fett aus Schmalz und Butter sowie Wurstwaren, wie z. B. Schinken, kann durch sparsamen Einsatz ungesättigter Öle und weicher Margarine minimiert werden.
Ein geräucherter Truthahnhals kann dem Gemüse südländischen Geschmack verleihen, ohne Fett zu hinterlassen. Brot- und Cracker-Toppings fügen Kohlenhydrate ohne nennenswerten Nährwert hinzu. Und das Hinzufügen von Zucker zu bereits süßen Lebensmitteln oder zu Gemüse wie Mais häuft nur leere Kalorien und Kohlenhydrate an.
Die außerordentliche Rate von Typ-2-Diabetes im amerikanischen Süden und bei Afroamerikanern hängt wahrscheinlich teilweise mit den Essgewohnheiten zusammen, die mit dieser traditionellen Ernährung weitergegeben werden. Und ein Ernährungsmuster, das mit der Entwicklung von Diabetes in Verbindung gebracht wird, ist definitiv keine Vorlage für eine effektive Behandlung von Diabetes.
Aber einfache Modifikationen können zu großen Verbesserungen der Gesundheit führen, und die Planung für gesündere Lebensmittel, insbesondere die Begrenzung von verirrten Kohlenhydraten und Fetten, die ihren Weg in südliche und seelische Lebensmittel finden, ist der erste Schritt.
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