Probieren Sie dieses Rezept mit flachem Bauch für Ihren Feiertagstisch oder zu jeder Jahreszeit. Hier zerstampfen Sie gekochte Süßkartoffeln mit zerkleinerten Karotten, krümeln mit einem nussigen Graham-Cracker-Crumble und backen dann zu einer knusprigen Güte. Diese Beilage ist voller Nährstoffe ohne all das Fett, das in einem traditionellen Süßkartoffelauflauf enthalten ist.
Vorbereitungszeit: 2 0 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Karotten, fein gerieben
2 Esslöffel Vanille-Mandelmilch
1/4 Teelöffel Zimt
1/3 Tasse Pekannüsse, zerdrückt
1/3 Tasse Graham-Cracker
1 Teelöffel Agavennektar oder Honig
1 Esslöffel Kokosöl
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
In einen mittelgroßen Topf die Süßkartoffeln geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 8 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Karotten mit den Kartoffeln ins Wasser geben, um sie zu blanchieren; die überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse abtropfen lassen.
Die Süßkartoffeln und Karotten zerdrücken, bis sie vermischt sind.
Mandelmilch und Zimt einrühren.
In einer kleinen Schüssel Pekannüsse, Graham-Cracker, Agavennektar und Kokosöl bröselig vermischen.
Sprühen Sie eine 9 x 9 Zoll große quadratische Backform mit Kochspray ein.
Die Süßkartoffel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Mit dem Pekannuss-Crumble bestreuen und mit Zimt bestäuben.
10 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden.
Pro Portion: Kalorien 133 (von Fett 49); Fett 5g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 58 mg; Carb o Hydrat 20g (Di e Berich Fiber 3g); Eiweiß 2g.
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