Diese milchfreie käsige Eierspeise ist vielseitig, also experimentiere mit deinen Lieblingsfüllungen. Probieren Sie dieses köstliche Gericht, das über geröstetem Sauerteigbrot serviert wird, und wärmen Sie die Reste in einem Pocket-Pita für ein nahrhaftes und schnelles Frühstück auf.
Sie können Pilze und Käse durch gleiche Mengen an gewürfeltem, gekochtem Gemüse ersetzen, wie Zwiebeln, grüne Paprika, geröstete rote Paprika, Artischockenherzen, schwarze Oliven oder sonnengetrocknete Tomaten. Sie können auch mit verschiedenen Arten von milchfreiem Käse experimentieren, wie zum Beispiel Pepper Jack, Mozzarella-Art und Schweizer Art.
Zubereitungszeit: Weniger als 5 Minuten; mehr, wenn du den Käse reiben musst
Kochzeit: 5 bis 10 Minuten
Ausbeute: 3 Portionen
6 Eier (oder äquivalente Menge käsefreier, cholesterinfreier Ei-Ersatz)
1/4 Tasse Sojamilch
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse in Scheiben geschnittene Champignons aus der Dose, abgetropft
1/4 Tasse Speck auf Sojabasis, zerbröckelt oder 1/3 Tasse Sojawurst, zerbröckelt (optional)
6 Unzen Sojakäse nach Cheddar-Art, gerieben (Achtung: Lesen Sie das Etikett; einige Marken enthalten Kasein.)
Tomatenscheiben und glatte Petersilie zum Garnieren (optional)
Brechen Sie die Eier in eine mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Rühren Sie die Milch ein, um sich zu vermischen.
In einer mittelgroßen Pfanne 1/2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Champignons zugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich sind und etwas Flüssigkeit freigesetzt wurde.
Die Pilze nicht bräunen. Nehmen Sie sie aus der Pfanne. Die restlichen anderthalb Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Erhitzen und dann die Eimasse dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Minute kochen, bis der Boden der Eimasse fest ist und die Oberseite noch cremig-weich ist. Die Pilze und das Sojafleisch (falls gewünscht) in die Eiermischung streuen.
Fahre mit einem flexiblen Spatel vorsichtig um die Ränder der Eimischung, um sie zu lockern. Schneiden Sie die Eimischung in Drittel und bewegen Sie sich in der Pfanne, heben Sie Teile der Eimischung mit dem Spatel an und drehen Sie sie dabei um.
Nachdem Sie die gesamte Eiermischung gewendet haben, streuen Sie den Käse darüber und kochen Sie eine weitere Minute, bis die Eier vollständig fest sind.
Übertragen Sie die Eier in eine Schüssel oder einzelne Servierplatten. Mit Tomatenscheiben und Petersilie (falls gewünscht) garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 366 (230 aus Fett); Fett 26g (gesättigt 4g); Cholesterin 425 mg; Natrium 957 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 28g. Mit der Wurst: Kalorien 414 (261 aus Fett); Fett 29g (gesättigt 5g); Cholesterin 425 mg; Natrium 1.125 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 31g.
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