Wenn Sie den perfekten Hamburger wollen – saftig und fleischig, saftig und nicht fettig – müssen Sie mit dem richtigen Fleisch beginnen. Das beste Allround-Fleisch für Hamburger ist Hackfleisch, das etwa 15 bis 20 Prozent Fett enthält, gerade genug, um es feucht zu halten. (Supermärkte geben normalerweise den Fettanteil auf dem Etikett an.)
Suchen Sie auch nach grob gemahlenem Fleisch, das einen lockereren Patty ergibt. Viele Leute denken, wenn sie das „beste“ Fleisch kaufen, wie Rinderfilet oder rund gemahlen, haben sie einen besseren Burger. Der Geschmack mag gut sein, aber diese Stücke sind so mager, dass sie dazu neigen, trocken zu sein.
Hamburger für den Grill sollten prall und gut gewürzt sein. Die Zutaten und Aromen, die Sie hinzufügen können, sind grenzenlos. Betrachten Sie gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, gehacktes Basilikum und gehackten Thymian oder Rosmarin; Sojasauce, gewürzte Semmelbrösel und ein geschlagenes Ei; Worcestersauce; gehackte Paprika; oder Tabasco-Sauce, wenn Sie es scharf mögen. Und dabei muss man nicht einmal beim Rindfleisch bleiben: Lamm- und Puten-Burger oder Mischungen aus allen dreien sind auch super.
Sie können es genießen, Ihre Hände (bitte gewaschen!) in einen Hügel aus rosigem Hackfleisch zu stecken und Bildhauer zu spielen. Aber wenn Sie beim Formen Ihrer Hamburger-Pattys zu aggressiv werden und sie zu fest formen, ziehen sie sich auf dem Grill zusammen. Und niemand will einen engen Hamburger! Um den zartesten Burger zu erhalten, halte ihn locker und überarbeite das Fleisch nicht.
Der perfekte Hamburger
Prep reitung Zeit: Etwa 10 Minuten
Kochzeit: 10–14 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Öl für den Grillrost
1-1/2 Pfund geschliffenes Spannfutter
1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
4 Hamburgerbrötchen
Ölen Sie den Grill und bereiten Sie ein mittleres Feuer in einem Holzkohle- oder Gasgrill vor.
Während der Grill aufheizt, mischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch, Salz und schwarzen Pfeffer.
Mit den Händen leicht, aber gründlich mischen. Aus der Mischung 4 Patties formen, die jeweils etwa 3/4 Zoll dick sind.
Die Patties auf den Grillrost legen. Grillen Sie 5 bis 7 Minuten pro Seite für Medium direkt über der Hitze, oder weniger für Rare oder Medium Rare.
Kurz bevor die Burger fertig sind, die Brötchen auf den Rändern des Grills rösten. Aufschlag.
Pro Portion: Kalorien 344 (von Fett 105); Fett 12g (gesättigt 4g); Cholesterin 97 mg; Natrium 450 mg; Kohlenhydrate 22g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 35g.
Das USDA empfiehlt, Hackfleischpasteten aus Rind-, Kalb-, Lamm- oder Schweinefleisch auf eine Mindestinnentemperatur von 160 Grad F zu garen.
Zu den schnellen und leckeren Burger-Toppings gehören dünn geschnittene rote oder gelbe Zwiebeln, in Basilikum-Vinaigrette-Dressing marinierte Tomatenscheiben, aromatisierte Senf, Mango- oder Tomaten-Chutney, Salsa auf Tomatenbasis, gegrillte Paprika und gegrillte Knoblauch-Pilze.
Auch wenn du versucht sein könntest, es zu tun, drücke nicht auf die Frikadellen, während sie kochen. Durch Drücken werden die leckeren Säfte des Hamburgers ins Feuer freigesetzt.
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