Weizengluten ist eine Schlüsselkomponente bei der Verhinderung von Überalterung. Um die Frische zu bewahren und das Altbackenwerden in glutenfreien Backwaren zu verzögern, wählen Sie proteinreichere glutenfreie Mehle.
Wenn Backwaren altern, können sie altbacken werden. Jeder hat ein Stück altbackenes Brot gegessen! Die zarte Krume wird zäh und das Brot ist steif. Viele Leute denken, dass das Brot einfach ausgetrocknet ist, aber das passiert nicht. Wenn Brot altbacken wird, sinkt die Stärke im Brot , was bedeutet, dass sich die Stärkemoleküle mit der Alterung des Brotes neu anordnen und eine kristalline Struktur bilden, die unangenehm zu essen ist.
Neben der Wahl von proteinreicheren Mehlen gibt es weitere Möglichkeiten, um Ihre glutenfreien Backwaren länger frisch schmecken zu lassen:
Frieren Sie das Brot oder die Brötchen kurz nach dem Backen ein. Das Einfrieren stoppt die Stärkeretrogradation. Tauen Sie die Produkte bei Raumtemperatur auf, aber achten Sie darauf, nur die Menge aufzutauen, die Sie sofort essen werden.
Verwenden Sie im Rezept etwas Fett. Ein Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter in einem Rezept für französisches Brot kann helfen, das Altbackenwerden zu reduzieren.
Lagern Sie Backwaren nicht im Kühlschrank. Die trockene Atmosphäre und die kühlen Temperaturen im Kühlschrank fördern die Retrogradation.
Fügen Sie jedem Rezept etwas Essig hinzu. Dies verleiht einfachen Broten einen angenehmen sauren Geschmack und hilft, das Schimmelwachstum zu verzögern.
Fügen Sie den Broten etwas Ascorbinsäure (Vitamin C) hinzu. Dies sorgt zusätzlich für einen angenehm leicht säuerlichen Geschmack und erhöht den Nährwert Ihrer Brote.
Sie können Veraltetheit zu Ihrem Vorteil nutzen. Altbackenes Brot eignet sich hervorragend für Brotpudding und Stratas und ist lecker, wenn es geröstet wird. Das Erhitzen von Brötchen und ganzen Brotlaiben kann helfen, die Stärke für einen sehr kurzen Zeitraum wieder zu verkleistern.
Der beste Weg, um das Altbackenwerden zu vermeiden, ist natürlich, Ihre glutenfreien Produkte schnell zu essen! Ihre Familie wird sich so über Ihr Backen freuen, dass Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen machen müssen, dass Ihre Backwaren lange genug herumliegen, um alt zu werden.
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