Dieses glutenfreie Gericht ist schick genug, um es in Gesellschaft zu servieren, aber einfach genug, um es der Familie zum Frühstück zu servieren. Für den ultimativen Genuss die Enchiladas mit Salsa und Sauerrahm abrunden. Besser kann das Frühstück nicht sein!
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
1/2 Tasse fein gehackter gekochter Schinken
2 geschnittene Frühlingszwiebeln
1/3 Tasse fein gehackter grüner Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
Zwei 8-Zoll-glutenfreie Tortillas
6 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse
3 Eier
1/3 Tasse halb und halb
2 Teelöffel glutenfreie Mehlmischung
1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
3 Tropfen scharfe Paprikasauce
Salsa
Sauerrahm
In einer mittelgroßen Pfanne den Schinken, die Frühlingszwiebeln und den grünen Pfeffer in Öl bei mittlerer Hitze anbraten und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.
Die Tortillas auslegen. Die Schinkenmischung in die Mitte jeder Tortilla geben und die Mischung gleichmäßig verteilen. Den Käse über die Schinkenmischung streuen.
Rollen Sie die Tortillas auf und legen Sie sie in eine gefettete 9 x 6 Zoll große Auflaufform.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, bis sie schaumig sind. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten vermischt sind.
Mehl, Knoblauchpulver und scharfe Pfeffersauce zu den Eiern geben und gut vermischen.
Die Eiermischung über die Tortillas gießen. Die Pfanne mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
30 Minuten vor dem Backen die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Backen Sie die Enchiladas ohne Deckel bei 350 Grad 40 Minuten lang oder bis die Eier fest sind und die Oberseite sehr leicht gebräunt ist. Die Enchiladas mit Salsa und Sauerrahm servieren.
Pro Portion: Kalorien: 514; Gesamtfett: 31g; Gesättigtes Fett: 12g; Cholesterin: 372 mg; Natrium: 979 mg; Kohlenhydrate: 30,7 g; Ballaststoffe: 3g; Zucker:32g; Eiweiß: 3g.
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