Dieses Rezept ist eines der berühmtesten Gerichte Siziliens. Sie kochen Auberginen mit anderem Gemüse (in diesem Fall Zwiebeln, Sellerie und einer Auswahl an Paprika) in einer süßsauren Tomatensauce, die mit Essig und Zucker gewürzt ist.
Diese Version ist leichter und einfacher als das traditionelle Rezept, bei dem Sie die Auberginen separat braten und dann zum gekochten Gemüse geben. Sie können diese Sauce auch in Risotto mischen oder zu Nudeln servieren.
Sie können dieses Gericht mit Brot oder Crackern zum Dippen servieren oder Ihre Gäste können es mit einer Gabel essen.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/MarynaVoronova
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 5 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
1⁄4 Tasse Olivenöl
2 mittelgroße rote Zwiebeln, gewürfelt
6 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 kleine rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 kleine gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
1 kleine grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1⁄4 Tasse Zucker
5 Esslöffel Rotweinessig
2 mittelgroße Auberginen, geschält und in 1⁄2-Zoll-Würfel geschnitten
2 große Tomaten, gewürfelt
1-1⁄2 Tassen Wasser
1 Tasse entkernte schwarze Oliven
2 EL gehackte Kapern, abgetropft
2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Paprika dazugeben und 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Den Zucker über das Gemüse streuen und den Essig einrühren. 5 Minuten kochen lassen, bis der Essig fast vollständig aufgesogen ist.
Auberginen zugeben und zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Tomaten und Wasser dazugeben und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Oliven und Kapern unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen und dann Basilikum und Petersilie hinzufügen. 2 bis 3 Minuten weiter kochen. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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