Jüdische Köche verwenden die Allzweckformel dieses Rezepts als allgemeine Möglichkeit, Eiergerichte zu beleben. Das Hinzufügen von Gemüse, einschließlich Tomaten und Zucchini, zu Rühreiern gibt ihnen einen kleinen Kick.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Ausbeute: 2 Portionen
Koscher halten: Pareve
1 kleine Zwiebel
1/2 Paprika, beliebige Farbe (optional)
2 bis 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
2 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 reife, mittelgroße Tomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder scharfe Sauce oder nach Geschmack
3 Eier
2 Esslöffel gehackter Koriander oder italienische Petersilie (optional)
Die Zwiebel hacken und die Paprikahälfte würfeln.
Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Pfeffer hinzufügen.
3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Zucchini und Tomaten würfeln.
Die Knoblauchzehe hacken.
Zucchini und Knoblauch in die Pfanne geben.
2 Minuten anbraten, bis die Zucchini leicht weich wird.
Tomaten, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unterrühren.
Kochen Sie unter häufigem Rühren 4 bis 6 Minuten lang.
Die Eier in einer kleinen Schüssel schlagen.
Geschlagene Eier und die Hälfte des Korianders in die Pfanne geben.
Rühren Sie bei schwacher Hitze für 2 Minuten oder bis sie fest sind.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Sofort servieren, mit restlichem Koriander bestreut.
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