Traditionelle Nudelgerichte sind reich an Kohlenhydraten und enthalten oft fettreiche Zutaten, aber wenn Sie an Diabetes leiden, müssen Sie Nudeln nicht komplett vom Tisch nehmen. Die Rezepte hier sind großartige, gesündere Alternativen zu schweren Nudelgerichten.
Ein paar einfache Änderungen an Ihrem durchschnittlichen Nudelgericht können es in eine ausgewogene und nahrhafte Mahlzeit verwandeln. Zum Beispiel kann die Verwendung von Vollkornnudeln anstelle von normalen Nudeln den Ballaststoffgehalt des Gerichts erhöhen, und das Hinzufügen von stärkefreiem Gemüse zu einem Rezept ist eine großartige Möglichkeit, es ohne viel zusätzliche Kohlenhydrate herzhaft und würzig zu machen. Die Rezepte in diesem Kapitel nutzen diese und andere gesunde Veränderungen, um Ihnen Diabetes-freundliche Nudelgerichte zu bieten, die jeder lieben wird!
Menschen mit Diabetes können weiterhin alle Arten von Lebensmitteln essen. Der Schlüssel ist Mäßigung! Wenn Sie sich also nach einem Lieblingsgericht oder einem reichhaltigen Dessert sehnen, ist es in Ordnung, sich ab und zu etwas zu gönnen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Portionsgrößen kontrollieren und das Gericht in Ihrem Diabetes-Mahlzeitenplan berücksichtigen. Es ist wahrscheinlich am besten, diese Leckereien für besondere Anlässe aufzuheben, aber es ist wichtig, die Lebensmittel zu genießen, die Sie lieben.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 6
Portionsgröße: 1 (4-1/2 Zoll) Quadrat
Zutaten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1-3/4 Tassen gehackte Zwiebel
2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
Eine 14,5-Unzen-Dose ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
5 Esslöffel Tomatenmark ohne Salzzusatz
1/2 Tasse Wasser
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1 Teelöffel fein gehackter frischer Oregano
4 Esslöffel fein gehacktes frisches Basilikum
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große (1-1/2-Pfund) Aubergine, geschält und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Tasse geriebener fettarmer Mozzarella-Käse
1 Tasse fettfreier Ricotta
4 EL frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
Richtungen
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Eine große Pfanne mit 1/2 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze, bis die Zwiebel weich ist, etwa 6 Minuten.
Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Petersilie, Oregano, Basilikum und Pfeffer unterrühren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Um die Auberginenscheiben zu dämpfen, geben Sie 1 Zoll Wasser in einen großen Topf. Ordnen Sie die Auberginenscheiben auf einem Dampfgarer an, decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie, bis die Auberginen weich sind, etwa 5 Minuten. Nicht überkochen.
Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Mozzarella und den Ricotta-Käse und stellen Sie ihn beiseite.
Eine 13-x-9-x-2-Zoll-Backform mit dem restlichen 1/2 Esslöffel Olivenöl bestreichen und die Hälfte der Aubergine in die Pfanne geben. Die Aubergine mit der Hälfte der Käsemischung und der Hälfte der Sauce belegen und mit der Hälfte des Parmigiano-Reggiano-Käses bestreuen. Wiederholen.
30–35 Minuten bei 350 Grad F backen und heiß servieren.
Dieses herzhafte vegetarische Hauptgericht kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
Pro Portion: Auswahl/Austausch 4 Nichtstärkehaltiges Gemüse, 1 Mageres Protein, 1 Fett; Kalorien 180 (von Fett 60); Fett 7g (gesättigt 3,1g, Trans 0,0g); Cholesterin 25 mg; Natrium 220 mg; Kalium 530 mg; Gesamtkohlenhydrate 20 g (Ballaststoffe 4 g; Zucker 10 g); Protein 14g; Phosphor 240mg.
Vezzani Fotografie/Shutterstock
Gemüse lo mein ist einfach zuzubereiten und eine großartige Möglichkeit, etwas Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 8
Portionsgröße: 1 Tasse
Zutaten
1 Tasse plus 2 Esslöffel natriumarme Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
2 Karotten, geschält und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
3 Selleriestangen, diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
1/2 Tasse geschnittene Champignons
1-1/2 Tassen Brokkoliröschen
2 Esslöffel trockener Sherry
1 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Sesamöl
1 Esslöffel Maisstärke
1/2 Pfund gekochte Vollkornnudeln
Richtungen
1. In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel der Brühe erhitzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben und 30 Sekunden anbraten.
2. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie und die Pilze hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Brokkoli und 1/2 Tasse Brühe hinzufügen, abdecken und 5 Minuten dämpfen.
3. In einer kleinen Schüssel die restliche 1/2 Tasse Brühe mit Sherry, Sojasauce und Sesamöl vermischen. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und mischen Sie gut.
4. Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie die Maisstärkemischung hinzu. 1 Minute weiter kochen, bis die Mischung eindickt. Die gekochten Nudeln dazugeben und gut vermischen. Aufschlag.
Tauschen Sie Fadennudeln gegen Reis für eine köstliche asiatische Pfanne.
Pro Portion: Auswahl/Austausch 1/2 Stärke, 1 stärkefreies Gemüse; Kalorien 80 (von Fett 10); Fett 1g (gesättigt 0,2g, Trans 0,0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 120 mg; Kalium 240 mg; Gesamtkohlenhydrate 13 g (Ballaststoffe 2 g; Zucker 2 g); Protein 4g; Phosphor 75mg.
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