Warme, neblige Herbste fördern das Wachstum eines Pilzes namens Botrytis cinerea in Weinbergen. Die Spitznamen Edelfäule, Botrytis Konzentrate den Zucker und Säure im Saft der Trauben, den Winzer erstaunlich reich Saft zu gären zu geben. Die besten Weine aus Botrytis-infizierten Trauben gehören zu den besten Dessertweinen der Welt, mit intensiv konzentrierten Aromen und viel Säure, die den Wein nicht zu süß schmecken lässt.
Die größten edel verfaulten Weine werden im Sauternes-Bezirk Graves (Bordeaux) in Frankreich, in Deutschland und im Tokaji-Bezirk in Ungarn, aber auch unter anderem in Österreich und Kalifornien produziert.
Sauternes ist ein sehr arbeitsintensiver Wein. Trauben müssen von Hand gepflückt werden; Arbeiter durchqueren den Weinberg mehrmals – manchmal über einen Zeitraum von Wochen – und wählen jedes Mal nur die mit Botrytis infizierten Trauben aus. Die Erträge sind gering. Die Ernten dauern manchmal bis November, aber ab und zu macht schlechtes Wetter im Oktober alle Hoffnungen zunichte, Botrytis-infizierten Wein zu produzieren.
Oft ergeben nur zwei bis vier Jahrgänge pro Jahrzehnt anständige Sauternes.
Folglich ist gutes Sauternes teuer. Die Preise reichen von $ 45 bis 50 $ pro Flasche bis zu $ 750 (je nach Jahrgang) für Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . Der größte Sauternes, Yquem, wurde schon immer von Sammlern geschätzt. Es war der einzige Sauternes, der in der Bordeaux-Klassifizierung von 1855 den Status des ersten großen Wachstums erhielt.
Sauternes ist weit verbreitet in halben Flaschen erhältlich, was die Kosten etwas senkt. Eine 375-ml-Flasche ist die perfekte Größe für das Abendessen, und Sie können eine anständige halbe Flasche Sauternes oder Barsac kaufen, einen Sauternes-ähnlichen Dessertwein wie Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) oder Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) für 25 USD oder weniger.
Das Weingebiet Sauternes umfasst fünf Gemeinden im südlichsten Teil von Graves (eine davon heißt Sauternes). Einer der fünf, Barsac, hat das Recht auf eine eigene Appellation; Barsac-Weine sind etwas leichter und weniger süß als Sauternes. Der Fluss Garonne und der Ciron, ein wichtiger Nebenfluss, produzieren die Nebel, die die Bildung von Botrytis cinerea auf den Trauben fördern .
Die drei zugelassenen Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle – wobei letztere nur von wenigen Châteaux verwendet wird, und auch dann in kleinen Mengen. Sémillon ist der König von Sauternes. Die meisten Produzenten verwenden in ihrer Mischung mindestens 80 Prozent Sémillon.
Wein mit dem Namen Sauterne (kein Abschluss s ) wird in Kalifornien und an anderen Orten hergestellt. Dieser halbsüße, eher geschmacklose Wein wird aus unauffälligen Trauben hergestellt und meist in großen Flaschen verkauft. Es hat absolut keine Ähnlichkeit mit echten, Botrytis-infizierten Sauternes aus Sauternes, Frankreich. Kalifornien macht späternte, Botrytis-infizierte Weine, hauptsächlich Rieslinge, und obwohl sie viel besser sind als die kalifornische Sauterne, unterscheiden sie sich stark von den Botrytis-Weinen von Sauternes oder Deutschland.
Alle Sauternes in der folgenden Liste reichen von hervorragend bis gut. (Weine speziell aus Barsac sind als solche gekennzeichnet.) In Sauternes sind Jahrgänge genauso wichtig wie im übrigen Bordeaux.
Hervorragend:
Château d'Yquem: Kann 100 Jahre oder länger halten ($500+)
Château de Fargues: Im Besitz von Yquem; fast so gut wie Yquem, zu einem Fünftel des Preises (125 bis 150 US-Dollar)
Château Climens (Barsac): Bei 130 USD ein Wert; in der Nähe von Yquems Level
Château Coutet (Barsac): Ein toller Kauf ($50 oder weniger)
Exzellent:
Château Suduiraut: Am Rande der Größe (80 bis 90 US-Dollar)
Château Rieussec: Reichhaltiger, üppiger Stil ($80 bis $95)
Château Raymond-Lafon: Direkt neben Yquem (ca. 70 US-Dollar)
Sehr gut:
Château Lafaurie-Peyraguey
Château Latour Blanche
Château Guiraud
Château Rabaud-Promis
Château Sigalas-Rabaud
Schloss Nairac (Barsac)
Château Doisy-Védrines (Barsac)
Château Doisy-Daëne (Barsac)
Château Clos Haut-Peyraguey
Gut:
Château Bastor-Lamontagne
Château Rayne Vigneau
Château d'Arche
Schloss Malle
Château Lamothe-Guignard
Château Romieu-Lacoste (Barsac)
Château Doisy-Dubroca (Barsac)
Château Filhot
Sauternes hat ein so ausgewogenes Verhältnis von natürlicher Süße und Säure, dass es außergewöhnlich lange reifen kann. Leider, weil Sauternes so lecker ist, wird es oft jung getrunken, wenn es sehr reich und süß ist. Aber Sauternes ist am besten, wenn es sein Babyfett verliert und reift.
Nach etwa 10 bis 15 Jahren wechselt die Farbe von Sauternes von hellem Gold zu einer alten Goldmünzenfarbe, manchmal mit Orange- oder Bernsteintönen. Der Wein verliert die Wahrnehmung von Süße und entwickelt Aromen, die an Aprikosen, Orangenschale, Honig und Toffee erinnern.
Diese Etappe ist die beste Zeit, um Sauternes zu trinken. Je besser der Jahrgang, desto länger braucht Sauternes, um dieses Stadium zu erreichen, aber dort bleibt er viele Jahre – manchmal Jahrzehnte – auf diesem Plateau und färbt sich ganz allmählich dunkelbernstein oder hellbraun. Auch in dieser Endphase behält Sauternes einige seiner komplexen Aromen.
In guten Jahrgängen kann Sauternes 50 bis 60 Jahre oder länger reifen. Château d'Yquem und Château Climens sind besonders langlebig.
Sauternes schmeckt am besten, wenn es kalt, aber nicht eiskalt serviert wird, bei etwa 52 bis 53 Grad Fahrenheit (11 Grad Celsius). Reife Sauternes können etwas wärmer serviert werden. Aufgrund der Fülle des Weines ist Sauternes ein idealer Begleiter zu Gänseleber, obwohl der Wein normalerweise nach dem Abendessen weitaus sättigender ist als als Aperitif. Als Dessert passt Sauternes hervorragend zu reifen Früchten, Kuchen mit Zitronengeschmack oder Pfundkuchen.
In Frankreich gibt es viele süße, mit Botrytis infizierte Weine, die dem Sauternes ähnlich sind; sie verkaufen für deutlich weniger Geld als Sauternes oder Barsacs. Diese Weine sind nicht so intensiv oder komplex im Geschmack, aber mit 20 bis 30 US-Dollar sind sie gute Werte.
Direkt nördlich und angrenzend an Barsac liegt die oft übersehene Weinregion Cérons. Sie können wahrscheinlich viele Ihrer Freunde davon überzeugen, dass ein Cérons, der blind serviert wird, ein Sauternes oder Barsac ist. Suchen Sie im Stadtteil Entre-Deux-Mers von Bordeaux nach Weinen mit den Appellationen Cadillac, Loupiac oder Sainte-Croix-du-Mont – alles günstigere Versionen von Sauternes.
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