Rinder-, Gemüse- und Gerstensuppe tröstet an einem stürmischen Tag. Diese gesunde Suppe enthält Protein aus Rindfleisch und Ballaststoffe aus Gerste und Gemüse. Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Suppe (oder Reste) zu dick wird.
Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten
Kochzeit: 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden
Ausbeute: 12 Portionen
1 28-Unzen-Dose ganze Pflaumentomaten mit Saft
1 Pfund Rinderfutter, Schienbein oder Bodenrunde oder 1 1/2 bis 2 Pfund kurze Rippen
1 mittelgroße bis große Zwiebel
2 mittelgroße Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Kopf Wirsing oder Grünkohl
8 bis 10 Tassen Rinderbrühe oder Wasser
1 10-Unzen-Paket gefrorene Maiskörner
1 10-Unzen-Paket gefrorene Limabohnen
1/3 Tasse Graupen
1 Lorbeerblatt
1 10-Unzen-Paket gefrorene Bohnen
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 bis 1 Teelöffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Dose Tomaten und Saft in einen großen Topf geben.
Die Tomaten mit der Rückseite eines Holzlöffels in Stücke brechen.
Schneiden Sie das Fleisch in 1-Zoll-Würfel oder schneiden Sie die Rippen in Stücke.
Die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden.
Den Kohl zerkleinern.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Tomaten, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, 1 1/2 Tassen Kohl, 8 Tassen Brühe, Mais, Limabohnen, Gerste und Lorbeerblatt vermischen.
Abdecken und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
Etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch, Gerste und Gemüse weich sind.
Mit einer Schöpfkelle oder einem Skimmer den während der Garzeit entstehenden Schaum entfernen.
Fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.
Fügen Sie die Bohnen hinzu und rühren Sie um.
Die Suppe bei Bedarf mit zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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